白酒消費(fèi)人群的“演進(jìn)”(4)

類損害和益處基本來自酒精

●顧中一，營養(yǎng)師

從健康角度來說，紅酒、啤酒和白酒，在酒精量相通的情況下，沒有多大區(qū)別。因?yàn)楹�酒精的飲料，它的損害和益處，基本都來自于酒精，別的營養(yǎng)成分意義并不大。

認(rèn)為喝紅酒更健康，這個(gè)說法大致起源于1991年。在美國的一個(gè)電視節(jié)目中，有人提出了一個(gè)“法國悖論”——法國人的飲食、運(yùn)動(dòng)等生活方式并沒有多健康，他們的心血管發(fā)病率卻不高。節(jié)目中給了一個(gè)解釋：法國人喝葡萄酒多，葡萄酒可能有利于心血管健康。此后，葡萄酒就成為了“健康食品”。

事實(shí)上，這種好處來源于酒精，而不論你喝的是葡萄酒、啤酒或是白酒。過去紅酒企業(yè)宣傳的白藜蘆醇等化合物實(shí)際意義微乎其微。

營養(yǎng)學(xué)界也建議，適量飲酒，并承認(rèn)在一定的量之內(nèi)，喝酒對(duì)心血管系統(tǒng)健康有一些幫助。一般建議男性每天不超過2個(gè)酒精單位(一個(gè)酒精單位相當(dāng)于10-15g乙醇，約合360克啤酒，或100克葡萄酒，或30克白酒)，女性不超過1份，兒童和孕婦絕對(duì)禁止飲酒。

但同時(shí)也不建議，為了這點(diǎn)幫助，本身不喝酒的人去喝酒。

相對(duì)來說，喝酒肯定壞處更多，酒精的毒性很大，還是引發(fā)癌癥的一大危險(xiǎn)因素。從防癌角度考慮，酒能不喝就不喝。

嚴(yán)格釀造工藝可減少有害物質(zhì)

●梁明鋒，國家醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)委員

白酒是開放式生產(chǎn)，自然發(fā)酵，參與的微生物比較多。所以，相對(duì)來講，白酒中除了酒精和水以外，還有大量的其他化合物，在一千到兩千種化合物當(dāng)中，不乏對(duì)人體健康有作用的化合物，也有一些有害物質(zhì)。那么，白酒是如何去除有害物質(zhì)的呢?

白酒在釀造過程中，有嚴(yán)格的去除有害物質(zhì)的工藝。

比如“酒糟窖酒”法，將新酒盛入陶壇中，用剛出的酒醅蓋于容器表面，將新酒捂在這個(gè)酒壇子里面，熱敷數(shù)日，這可以讓酒中對(duì)身體有害的醛類物質(zhì)，尤其是甲醇類物質(zhì)盡可能地?fù)]發(fā)掉，還可以讓拮抗的微量元素成分含量更多。

再比如“老熟法”，剛蒸出的白酒具有辛辣刺激感并含有某些產(chǎn)生不愉快氣味的硫化物、醛類等，須經(jīng)過一段時(shí)間的儲(chǔ)存老熟以改變酒的風(fēng)味質(zhì)量，并使得酒中的有害物質(zhì)(如甲醇、乙醛等)大幅度降低。

總的來說，白酒通過了這些工藝處理以后，除使香氣更加優(yōu)雅、細(xì)膩，口感綿柔，酒體更加醇厚以外，也可以有效減少白酒中對(duì)身體有害的成分?jǐn)?shù)量。