如何破解香檳的獨(dú)白語——酒標(biāo)

“開心時，我喝香檳;傷心時，我也喝;獨(dú)處時，我喝;有伴的時候，更要喝;不餓的時候，我經(jīng)常忽視了它，而餓的時候，我必須喝上一杯;有時候我可以一點(diǎn)都不去碰它，口渴的時候例外。”來自著名香檳世家的堡林爵太太如是說。親，我們一起來到餐桌邊品香檳吧!

看著琳瑯滿目的香檳，真讓人覺得“花多眼亂”，怎樣才能在千萬瓶中，挑選出你最心儀的那一款呢?酒農(nóng)們?nèi)找箘谧麽勚瞥鰜淼南銠壱蚕Ｍ�找到自己的知音。�?dāng)然，在找到知音以前，香檳也得把自己的性格特點(diǎn)廣而告之，而香檳酒標(biāo)則是香檳無聲的獨(dú)白。

現(xiàn)以沙龍香檳的酒標(biāo)為例，看看香檳的獨(dú)白。

當(dāng)然，這只是沙龍香檳的獨(dú)白，其他著名香檳品牌也有各自的特點(diǎn)。但鑒于時間有限，在此不能一一地解讀所有的香檳酒標(biāo)。那怎么辦呢?其實(shí)香檳復(fù)雜在其不同的類型，只要掌握了不同的分類方法，香檳酒標(biāo)也就是a piece of cake(小菜一碟)了。那先來看看香檳的分類吧!

根據(jù)不同的釀造原料，香檳可分為不同的類型。“Blanc de Blancs”即全部采用霞多麗品種釀制的香檳，被稱為“白中白”。而僅采用紅葡萄釀成的香檳，則被稱為黑中白(Blanc de Noirs)。另外，用紅葡萄酒和白葡萄酒混釀而成的香檳，呈現(xiàn)出漂亮的粉紅色，就是粉紅香檳(Rose)。

同時，香檳根據(jù)其殘余糖分的不同而分為7個等級：

自然干(Brut Nature)：殘余糖分少于3克每升;

超天然(Extra Brut)：殘余糖分低于6克每升;

天然(Brut)：殘余糖分低于15克每升;

極干(Extra Sec/Extra Dry)：殘余糖分為12至20克每升;

干型(Sec/Dry)：殘余糖分為17至35克每升;

半干(Demi-Sec)：殘余糖分為33至50克每升;

甜型(Doux)：殘余糖分高于50克每升。

除了以上分類外，香檳還可以按年份來劃分。香檳的年份同樣是酒標(biāo)上一個重要的信息。以某一年的葡萄釀造出來的香檳，酒標(biāo)上會標(biāo)出年份，是為年份香檳(Vintage)。年份香檳一般會選用當(dāng)年品質(zhì)較好的葡萄釀成，不但個性獨(dú)特，泡沫細(xì)膩，而且需經(jīng)5年以上才可成熟，價格相當(dāng)昂貴。如果酒廠使用不同年份的葡萄酒來調(diào)配香檳，其產(chǎn)品就屬于非年份香檳(Non-vintage)。

每種香檳都有其專用的代號。這組代號通常印在商標(biāo)下方近邊緣處，字體細(xì)小，很容易被忽略。代號本身可以分為兩部分：前面是兩個字母，這兩個字母組合來來去去都是NM(Negociant manipulant)、RM(Recoltant-Manipulant)、CM(Cooperative de Manipulation)或MA(Marque d’Archeteur);后面是一組數(shù)字。前面兩個字母表明制作者的規(guī)模。NM意為大香檳商，產(chǎn)品被譽(yù)為產(chǎn)區(qū)的代表作。RM代表一些較為富有的酒商采用自己種植的葡萄釀成，他們雖然有能力獨(dú)立生產(chǎn)，但規(guī)模要比大香檳商小得多。CM代表合作社，由很多小酒商集資經(jīng)營生產(chǎn)，酒的品質(zhì)一般，價格較便宜。MA是指某些大酒店和餐廳以自己的名號作為香檳標(biāo)牌，而委托上述三者之一代為釀制。后面的一組數(shù)字是每種香檳的編號，從中可獲悉制作人是誰，以及另外一些有關(guān)產(chǎn)品的資料。

破解了香檳的獨(dú)白語——酒標(biāo)，想要讀懂一款香檳，挑選出心儀的香檳酒款該不再左右為難，不知所措了吧。現(xiàn)在找到了你的心動之選了嗎?趕快開啟一瓶香檳，一嘗個中的美妙。