什么葡萄酒不用醒酒？

很多人可能會(huì)覺(jué)得醒酒是一件很酷的事，可能會(huì)覺(jué)得醒酒的技術(shù)難度有點(diǎn)高。反觀自己，可能依然處在“喝過(guò)那么多酒，卻還是醒不好一支酒”的狀態(tài)。但即使你對(duì)葡萄酒不甚了解，也可以變得很酷，自信而談笑風(fēng)生說(shuō)一句：“這酒需要再醒醒”，收獲一眾或崇拜或好奇的目光。

01 | 醒酒是什么

醒酒，簡(jiǎn)單說(shuō)，就是開瓶后，把酒倒在醒酒器或杯子里，擴(kuò)大酒液與氧氣的接觸面積，讓酒液有時(shí)間和氧氣充分接觸，以達(dá)到更好的表現(xiàn)狀態(tài)的過(guò)程。這個(gè)時(shí)間從十幾分鐘到幾個(gè)小時(shí)不等。

02 | 為什么要醒酒

在氧氣的作用下，葡萄酒內(nèi)大顆粒的分子裂解，變得更活躍，這會(huì)讓緊湊的單寧變得更柔順，讓封閉的香氣變得開放復(fù)雜，這個(gè)時(shí)候，酒會(huì)變得更好喝、易飲。

讓一些影響品鑒的氣味散去，比如還原性的塵土味、火柴味或臭雞蛋味。

陳年老酒瓶中往往會(huì)有很多沉淀，影響觀感和口感，此時(shí)醒酒并不為氧氣接觸，而是過(guò)濾去掉沉淀。

03 | 什么酒需要醒

年輕未到適飲期的葡萄酒：特別是高單寧的紅葡萄酒，以及價(jià)格昂貴、頂尖質(zhì)量的酒

年輕的頂級(jí)白葡萄酒：特別是勃艮第干白，照樣也需要醒酒，同時(shí)需注意不能讓溫度太高

貴腐甜酒：主要為了散硫味，類似火柴頭、火藥這些讓人不愉快的味道

用螺旋塞的干白：用螺旋塞的酒開瓶后有可能出現(xiàn)還原味，適當(dāng)醒酒后會(huì)好轉(zhuǎn)

老酒：老酒的情況比較復(fù)雜，是否需要醒，視具體情況而定。通常來(lái)說(shuō)，如果沒(méi)過(guò)適飲期，可以醒，如果已過(guò)適飲期，別去醒。如果實(shí)在無(wú)法判斷，最簡(jiǎn)單的一個(gè)辦法，叫上我一起喝呀，我來(lái)告訴你要不要醒

真正值得去醒的酒，往往都是因?yàn)楹鹊锰�早。許多優(yōu)秀的酒在最初，就是抱著能陳年更久的目的而釀造的，五年八年，甚至二三十年，比如頂級(jí)的波爾多(Bordeaux)、羅納河谷(Rhone)，意大利的巴羅洛(Barolo)、巴巴萊斯科(Barbaresco)。它們可以在瓶中緩慢陳年產(chǎn)生復(fù)雜的變化。如果想在其年輕時(shí)就開瓶喝掉，就需要給它一段時(shí)間醒酒，讓尚在發(fā)展變得復(fù)雜過(guò)程中的香氣和風(fēng)味，提前展現(xiàn)，肯定沒(méi)有到巔峰期再飲那么好，但至少可以提前窺見其極盛風(fēng)華的一部分。

不過(guò)判斷一款酒是否要醒，對(duì)于新手來(lái)說(shuō)最簡(jiǎn)單的方法是看她的表現(xiàn)是否符合你的期待。如果買了一瓶?jī)r(jià)值不菲的酒，開瓶先試一下，要是發(fā)現(xiàn)不如預(yù)期的那么精彩，那么可以考慮進(jìn)一下醒酒器。

04 | 什么酒別醒

廉價(jià)酒：醒酒無(wú)幫助，反而會(huì)損失芳香。

優(yōu)雅精細(xì)的低單寧酒：比如勃艮第的黑皮諾，這類本身是優(yōu)雅風(fēng)格的酒，更適合倒在大肚杯中，不斷觀察它的變化，等它慢慢綻放，進(jìn)入醒酒器可能讓她過(guò)快走完了最精彩的變化狀態(tài)。就好像本來(lái)是一部精彩的電影，愣是只截取了靠近結(jié)局的一段來(lái)看，錯(cuò)過(guò)全貌的同時(shí)，還可能把高潮部分也錯(cuò)過(guò)了。

市面上大部分較便宜的酒，其實(shí)都可以即開即飲，這些酒值得欣賞的地方通常都是簡(jiǎn)單直接的果味，醒酒不會(huì)提升這些果味特性，反倒有可能因?yàn)樵诳諝庵羞^(guò)度暴露，加快果味和酒體結(jié)構(gòu)的衰弱瓦解。而且如果香氣本身比較寡淡，單寧粗糙艱澀，那醒酒本身并不會(huì)帶來(lái)多少好處。

05 | 醒酒器怎么用

最簡(jiǎn)單實(shí)用的方法就是一手拿醒酒器，一手拿酒瓶，將酒沿著杯壁緩緩倒入醒酒器中，然后靜置在那就行啦。如果想加快氧化速度，可以輕柔地晃動(dòng)醒酒器，但別太久!繼續(xù)讓它靜置。越年輕、喝起來(lái)感覺(jué)越緊實(shí)艱澀，所需的醒酒時(shí)間越長(zhǎng)。對(duì)新年份的葡萄酒來(lái)說(shuō)，醒酒的時(shí)間長(zhǎng)短和酒的陳年潛力是一致的，陳年能力越好的酒，喝得越早，需要醒的時(shí)間就越久。

06 | 醒酒器的挑選

葡萄酒醒酒器的花樣真的太多了，無(wú)論是普通的玻璃壇子還是價(jià)格昂貴造型藝術(shù)的工藝品，功能都是通過(guò)擴(kuò)大酒液和空氣的接觸面積，讓葡萄酒酒呼吸到更多空氣，加快氧化速度。

肚子更寬大的醒酒器：可以讓液面面積更大，與空氣充分接觸，方便醒酒體飽滿、高單寧的紅葡萄酒，比如赤霞珠、西拉、丹魄這些品種釀的酒。

肚子小或中型的醒酒器：與空氣接觸液面不大，更方便醒酒體輕盈或中等的葡萄酒，比如梅洛、桑嬌維塞、巴貝拉等。