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            白酒標簽欺詐,你注意到了嗎?

            2015-10-27 09:12  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

            俄羅斯伏特加,日本清酒,韓國燒酒,都有“純糧釀造”與“食用酒精勾兌香精”之分,但是酒瓶標簽必須如實標注。

            中國白酒也有“純糧釀造”與“食用酒精勾兌香精”之分。業內專家說:90%的白酒是食用酒精與香精勾兌的,但是長期以來,酒瓶標簽幾乎沒有標注食用酒精和香精的,都標注的是糧食,有的還標注5年陳釀、10年陳釀……這其實是商業欺詐。

            中國白酒按國家標準分為3類:

            一是固態法白酒
            用純糧食在窖池里發酵,呈固態,故名。這也是傳統釀造法。糧食的主要成分是淀粉,微生物(酒曲)把淀粉轉化為糖,把糖轉化為酒精。糧食還含有脂肪、蛋白以及很多種微量的其他有機成分,它們或被微生物轉化,或與酒精反應,或者相互反應,生成幾百種有機分子。1瓶固態法白酒,酒精和水占98%,幾百種有機分子占2%。酒的優劣,不決定于那98%,只決定于這2%。這2%中,最重要的是酯類。酯類分子有大有小,酯類大分子是這樣產生的:微生物把脂肪轉化為脂肪酸,再轉化為脂肪酸酯。脂肪酸酯不溶于水,溶于酒精,酒精度高則溶解度高,酒精度低則溶解度低。1瓶固態法白酒,脂肪酸酯大分子溶在酒精里,所以酒是無色的,如果對水,酒精度降低,則脂肪酸酯大分子析出,于是呈白色渾濁。這是鑒定固態法白酒最簡單有效的方法。

            二是液態法白酒
            以富含淀粉、糖類的原料加曲、加水發酵,呈液態,故名。其發酵產物基本是酒精,其他有機分子微乎其微。食用酒精企業也是這樣發酵的,所以國家標準允許白酒企業直接利用食用酒精。因為食用酒精不含其他有機分子,所以國家標準又允許勾兌香精以改善口感。勾兌的香精都是小分子,在酒精中的溶解度很高,有的甚至也溶于水,所以,液態法白酒對水后不會有析出,不會呈現白色渾濁。

            三是固液法白酒
            30%固態法白酒+70%液態法白酒。但是絕大多數酒企加的固態法白酒都不夠30%,即便加夠,對水也僅呈現微微淺藍。

            以上知識,很多消費者并不懂得。

            為了遏止白酒標簽欺詐消費者,2013年11月28日,國家食藥監局發出《關于進一步加強白酒質量安全監督管理工作的通知》,規定:液態法白酒標簽必須標注食用酒精、水、香精,不得標注糧食;固液法白酒中必須有30%的固態法白酒,標簽只標注糧食是不行的,也要標注食用酒精、香精。

            白酒生產大省四川更進一步,從2015年10月1日起,四川省施行新的《酒類管理條例》,規定:瓶裝白酒標簽應標注是固態法白酒、液態法白酒還是固液法白酒;年份酒標簽應標注所含“陳釀酒”的比例和貯存年限,廠內應保存材料、資料以備追溯、查驗。

            河南既是白酒生產大省,又是白酒消費大省,可否跟四川學呢?

            明明白白喝白酒,值得我們期待。

              關鍵詞:白酒 標簽  來源:大河網-大河報  佚名
              (責任編輯:程亞利)
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