弄懂這8個(gè)醬酒香氣術(shù)語(yǔ) 你離品酒師就不遠(yuǎn)了

雖然白酒香氣的專業(yè)詞匯沒有描述葡萄酒香氣的詞匯多，但想必有很多初學(xué)者和淘小最一樣，初次接觸還是驚為“天文”。所以淘小最決定今天就和大家一起，惡補(bǔ)一下，醬香中，什么是頭香，主體香，尾香......這些都是品酒師口中的術(shù)語(yǔ)。你和品酒師之間的距離就隔了這8個(gè)香氣術(shù)語(yǔ)喔!

頭香

香氣結(jié)構(gòu)術(shù)語(yǔ)，亦稱頂香。

指最初嗅聞到的產(chǎn)品特征香氣。主要是一些沸點(diǎn)低、易揮發(fā)的氣味分子所表現(xiàn)的香氣感覺，最能表現(xiàn)產(chǎn)品的香氣風(fēng)格。

通過(guò)嗅聞香氣質(zhì)量可大致判定酒體之質(zhì)量，即大部分香氣是產(chǎn)品中使用的大宗酒和帶酒所混合后的香氣質(zhì)量。

主體香

亦稱中間或中段香韻。

指醬香酒的主體香氣，是香型的主要組成部分，代表產(chǎn)品最主要的香氣特征。在頭香后被聞到，并能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持穩(wěn)定或一致。

通過(guò)嗅聞香氣質(zhì)量及其穩(wěn)定性或一致性可大致判定醬香酒體之質(zhì)量，也可判定產(chǎn)品中使用的大宗酒之質(zhì)量。

尾香

香氣結(jié)構(gòu)的一部分，亦稱基香或底香。

指產(chǎn)品的后段香氣即頭香和體香揮發(fā)后，留下的香氣。由高沸點(diǎn)揮發(fā)性物質(zhì)所致，是維系香氣穩(wěn)定持久的主要物質(zhì)載體。

通過(guò)嗅聞空杯香氣長(zhǎng)短和舒適刺激度及香氣質(zhì)量可大致判定酒體之質(zhì)量，也可判定產(chǎn)品中使用的帶酒之質(zhì)量。

溢香

亦稱放香。

指產(chǎn)品中芳香成分溢散于品評(píng)杯口附近空氣中，徐徐釋放出的香氣。

通過(guò)嗅聞香氣強(qiáng)弱可大致判定酒體之質(zhì)量。

浮香

指產(chǎn)品香氣短促不持久，浮于面上，使人感到不是產(chǎn)品中自然散發(fā)的，而是外加的一種香氣。

通過(guò)嗅聞香氣判定香與味之結(jié)合度，可作為是否有添加新工藝白酒的判定。

噴香

香氣品質(zhì)描述詞。

一指樣品在自然狀態(tài)下由于香氣物質(zhì)分子自然擴(kuò)散作用噴發(fā)出來(lái)的香氣。另指產(chǎn)品入口后通過(guò)咀嚼，組織結(jié)構(gòu)進(jìn)一步碎片化，以及由于口腔溫度通常比其自身的溫度高，加劇了香氣分子的釋放與擴(kuò)散運(yùn)動(dòng)，從而在口腔中感受到了一種強(qiáng)烈的充溢的香氣，即滿口噴香。

可作為香氣、香味及香氣與香味結(jié)合度之質(zhì)量的判定。

焙烤香

焙烤食品特有的氣味或口味。常由淀粉與其他成分在高溫下產(chǎn)生的特有氣味，是一種焦香、甜香、奶香等的復(fù)合香。

馥郁

形容香氣濃厚、優(yōu)雅、芬芳、持久，有一種舒適、愉悅的感覺。