長相思鑒：從白蘇維翁到白富美

長相思原名為“Sauvignon Blanc”，因此人們常在中文世界看到“白蘇維翁”或“蘇維翁白”這樣音意結(jié)合的譯名。在其眾多譯名中，“長相思”或許是最具詩意且最符合中國傳統(tǒng)文化的一個，也是流傳最廣的一個。那么，這一品種究竟有何魅力，能讓人“長相思、長相憶”?

一. 獨具個性的芳香型品種

長相思是一種芳香型品種，其果實較小，果串緊湊，由于需要高酸度來平衡濃郁的香氣，因此更適合在涼爽或溫和的地區(qū)栽培。由于長相思葡萄藤長勢十分旺盛且易受潮生霉，因此，該品種更適宜在貧瘠質(zhì)薄、易于控水的土壤中栽培。長相思的成酒常呈青黃色，酸度高，酒體較輕，帶有綠色水果、核果及草本植物的味道，還伴有白花的淡雅芳香。

正常成熟的長相思葡萄通常經(jīng)不銹鋼低溫發(fā)酵罐制成清新易飲的葡萄酒，成熟度相對較高且處理得當(dāng)?shù)钠咸芽梢杂糜卺勚骑L(fēng)味復(fù)雜的陳年型葡萄酒。此外，長相思的香氣成分中有一種辨識度極高的物質(zhì)分子，若聞到一種類似黑醋栗苞芽的氣味，那基本就是長相思了。

二、錦上添花的釀造工藝

出于適應(yīng)市場變化或生產(chǎn)調(diào)整等原因，不同產(chǎn)區(qū)和酒莊的釀酒師在處理長相思酒液時會特別關(guān)注其中的某些氣味物質(zhì)。比如釀酒師會使用舊橡木桶進行發(fā)酵，以應(yīng)對因果實成熟度不足造成的草本植物過重的情況;又或是使用橡木桶進行發(fā)酵或陳年，以釀造出風(fēng)格更為復(fù)雜飽滿的佳釀，滿足市場的需求。

三、為人稱道的經(jīng)典佳釀

雖然越來越多的產(chǎn)地也開始嘗試栽培長相思，成熟產(chǎn)區(qū)也在孕育新風(fēng)格的長相思葡萄酒，但到目前為止，最為人們認可并熟識的經(jīng)典長相思葡萄酒主要有以下幾種。

1. 桑塞爾和普伊-富美

越來越多的人認為長相思的故鄉(xiāng)是法國的盧瓦爾河谷(Loire Valley)，它在這里純正內(nèi)斂，反映風(fēng)土。桑塞爾(Sancerre)和普伊-富美(Pouilly-Fume)出產(chǎn)了盧瓦爾河谷最為出名的長相思葡萄酒，成酒礦物味和煙熏味顯著，因產(chǎn)區(qū)葡萄園面積有限，價格也較高。

桑塞爾和普伊-富美的土壤成分都以石灰?guī)r為主，與夏布利(Chablis)一樣含有大量的海洋生物化石，長相思葡萄酒因此常有燧石風(fēng)味。傳統(tǒng)的這類葡萄酒在600升的中性舊橡木桶中發(fā)酵，以控制酒中的草本植物等氣味。現(xiàn)在大多數(shù)酒莊都采用更為先進的溫控不銹鋼發(fā)酵罐發(fā)酵，并嘗試接受橡木影響。

2. 波爾多干白

波爾多是長相思非常重要的產(chǎn)地，然而這里的絕大多數(shù)白葡萄酒都采用混釀形式，但以長相思為主要混釀成分的波爾多干白葡萄酒越來越多。最優(yōu)秀的波爾多干白葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要是格拉夫(Graves)的佩薩克-雷奧良(Pessac-Leognan)和梅多克(Medoc，但此地區(qū)干白葡萄酒的地理標識只能標注波爾多AOC)，格拉夫其他地區(qū)與兩海之間(Entre-Duex-Mers)也出產(chǎn)了不少波爾多干白葡萄酒。

波爾多使用長相思和賽美蓉(Semillon)混釀的葡萄酒風(fēng)格多樣，有些經(jīng)橡木桶陳年，酒體飽滿;有些未經(jīng)橡木桶陳年，酒體輕盈。在這類混釀型葡萄酒中，長相思的角色是以其較高的酸度和飄逸的氣味平衡結(jié)構(gòu)。

3. 新西蘭長相思

馬爾堡(Marlborough)是新西蘭最為有名的長相思產(chǎn)區(qū)。與其他產(chǎn)區(qū)相比，這里的長相思葡萄酒時常伴有青椒和鵝莓的氣味，也可能泛著草本植物、百香果和番茄的氣息，偶爾還伴有橡木和酒泥陳釀的風(fēng)味。

品質(zhì)較佳的新西蘭馬爾堡長相思香味凝練，酸度高，瓶陳后還能發(fā)展出蘆筍味，比盧瓦爾河谷長相思擁有更加濃郁的果香。多數(shù)新西蘭長相思不經(jīng)橡木桶發(fā)酵或陳年，適合年輕時飲用，且常以螺旋蓋封瓶。

4. 加州白富美

美國加州釀酒名師羅伯特·蒙大維(Robert Mondavi)賦予了彼時尚未流行的加州長相思“白富美(Fume Blanc)”之名。加州釀酒師在對待這種大多不經(jīng)過多加工的品種時充分發(fā)揚了試驗精神，比如積極采用橡木桶發(fā)酵或陳年，使酒體更加飽滿;還有其他的釀酒師使用此品種釀造出了的單一品種貴腐酒。

隨著美國消費者對此品種的認識逐漸加深，“素顏”的長相思葡萄酒也越來越受歡迎，品質(zhì)也越來越好。

無論是法國或新西蘭的“Sauvignon Blanc”，還是美國的“Fume Blanc”，從葡萄酒的特質(zhì)來看，長相思仍然是一種味道直接、風(fēng)格爽利外放的芳香型葡萄酒，能予人以直接而愉悅的感官享受。在遙遠的東方，人們便以“長相思”這一名字來表達對它的直白喜愛。