葡萄酒在家怎么保存？

如果說葡萄酒的“前半生”在酒農(nóng)與釀酒師手里，那它的“后半生”就轉(zhuǎn)交給有緣得到它的你了!美酒到手，如果不急著喝，那就得找個(gè)地方先儲(chǔ)存起來。世界三大酒評(píng)家之一的杰西斯·羅賓遜(Jancis Robinson)曾說：“酒窖的生命在于其中的葡萄酒!”可見存酒意義之重大。一瓶好酒，到底該存放在什么樣的環(huán)境中更合適?其間過程中又要注意些什么呢?

畢竟開酒時(shí)卻發(fā)現(xiàn)美酒失色，酒味生變，真的是一件讓人只能抱著瓶哭的事情!但為什么一直乖乖呆在客廳或者廚房里的葡萄酒偷偷變質(zhì)了呢?想要弄清楚這些問題，我們必須從影響葡萄酒儲(chǔ)存條件的六大關(guān)鍵因素入手(溫度、濕度、光線、擺放、震動(dòng)、氣味)，以及日常存酒的基本規(guī)律與原則。

前言：葡萄酒的生命周期

哪些葡萄酒值得存放，能存放多久?答案并非千篇一律，而這個(gè)問題的關(guān)鍵，在于葡萄酒的 “適飲期”。這個(gè)概念是基于葡萄酒的生命周期而言的，葡萄酒從出生、成長(zhǎng)、成熟，到達(dá)頂峰，再到衰敗，最適宜飲用的時(shí)間是進(jìn)入成熟期到頂峰期。由于自身品質(zhì)和外界因素的影響，不同葡萄酒的生命周期長(zhǎng)短不一。有的從成熟到頂峰只有短短幾個(gè)月，有的則需要十幾，甚至數(shù)十年。

簡(jiǎn)單來講，葡萄酒適飲期的到來快慢與存在長(zhǎng)短，是由它的陳年潛力所決定的。陳年潛力越強(qiáng)大，適飲期到來得越緩慢，最佳飲用期的時(shí)間也越長(zhǎng)。

通常，80%-90%的葡萄酒適合在1-2年內(nèi)飲用完畢，10%的紅葡萄酒與5%的白葡萄酒適合5年后飲用，而只有1%的葡萄酒需要放置10年甚至更長(zhǎng)時(shí)間才進(jìn)入最佳飲用期。

所以，不要天真地看“保質(zhì)期”(并沒有)去定奪存酒時(shí)間，那句“酒是越陳越香”也是因酒而異的。

溫度：不過冷過熱就對(duì)了

不管是未開封的葡萄酒還是喝剩了被再次封上的葡萄酒，都需要在恒溫的環(huán)境下儲(chǔ)存。

葡萄酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)少量溶解在酒液中，溫度過高會(huì)導(dǎo)致它們?nèi)芙舛认陆担瑥亩�析出增加瓶�(jī)?nèi)氣壓，發(fā)生頂塞滲液的狀況;同時(shí)，高溫會(huì)加速葡萄酒的正常老化，個(gè)別的甚至?xí)�引發(fā)瓶?jī)?nèi)“二次發(fā)酵”，損害酒質(zhì)。反過來，溫度過低葡萄酒則可能出現(xiàn)結(jié)冰現(xiàn)象，這時(shí)酒液體積增大，一旦頂住酒塞，會(huì)導(dǎo)致爆塞的意外。通常理想的存酒溫度一般在12-15度左右，不過對(duì)于長(zhǎng)期儲(chǔ)存，最重要的是溫度要恒定，切忌大起大落的溫度，即使恒定的18度儲(chǔ)存，也比12-22度不停波動(dòng)的溫度來的強(qiáng)，否則你的葡萄酒會(huì)在凌亂中變得口感粗糙。

濕度：穩(wěn)定最重要

雖然濕度對(duì)葡萄酒的成熟并無太多影響，但過于干燥的儲(chǔ)藏環(huán)境有可能損壞酒塞的密封性能——長(zhǎng)時(shí)間處于“缺水”狀態(tài)的空氣，容易造成木塞因失水而干癟收縮，從而導(dǎo)致空氣進(jìn)入瓶?jī)?nèi)使葡萄酒氧化，加速老化過程，或者造成酒液的揮發(fā)。但含在嘴里怕化，捧在手心怕碎，潮濕的環(huán)境同樣不利于葡萄酒的儲(chǔ)存。過高的濕度會(huì)令軟木塞滋生細(xì)菌，嚴(yán)重時(shí)腐爛、長(zhǎng)霉，影響酒質(zhì)，酒標(biāo)也會(huì)受到污染，影響酒瓶的外觀。

一般而言，濕度被控制在70%的涼爽環(huán)境才是存酒的長(zhǎng)久之計(jì)。

光線：“美酒殺手”紫外線

如今無論在大型超市還是小型便利店，越來越多的葡萄酒開始搶占人們的視野。而許多貨架上的白熾燈更是直接聚焦在這些酒瓶身上，光彩照人之余，因光線帶來的葡萄酒氧化問題卻令人擔(dān)憂…… 紫外線對(duì)于葡萄酒儲(chǔ)存有著很大影響，無論是自然光還是室內(nèi)燈光。任何一種來源的紫外線都會(huì)使葡萄酒中的酚類物質(zhì)產(chǎn)生變化，加速葡萄酒的正常老化，久而久之美酒變得單寧松散，香氣淡弱，風(fēng)味被掠，這對(duì)于酒體較輕的白葡萄酒而言殺傷力更為致命。

另外，長(zhǎng)時(shí)間經(jīng)強(qiáng)光照射的葡萄酒還有可能招致一種類似灰塵氣息的“光線味”，細(xì)膩的香檳酒，往往是“光線味”最常見的受害者，而暴露在強(qiáng)烈日光下6個(gè)月，足以“殺死”一瓶原本健康的葡萄酒。所以，想要妥善地保存葡萄酒，其實(shí)給它們黑暗比給它們光明更有愛。

擺放：必須躺著嗎?

想要選擇正確的姿勢(shì)擺放葡萄酒，首先要搞清楚這瓶葡萄酒屬于什么類型，是靜態(tài)酒還是起泡酒;其次，它的封瓶方式又是怎樣的……對(duì)于用軟木塞封瓶的靜態(tài)葡萄酒，比如干紅、干白、甜白，保存時(shí)最好將它們平放，這樣一來酒液與軟木塞可以保持“親密接觸”，有利于瓶口的密封。因?yàn)檐浤救�在接觸酒液后會(huì)處于膨潤(rùn)狀態(tài)，可以很好地阻隔空氣入侵。另外，軟木塞的細(xì)微孔隙，可以成為葡萄酒與外界接觸的窗口，讓它在漫長(zhǎng)的儲(chǔ)存期里適當(dāng)呼吸。

不過，對(duì)于同樣使用軟木塞封瓶的香檳或者其他類型的起泡酒，上面的公式并不一定適用——它們不喜歡躺著，卻愿意直立。香檳(或起泡酒)瓶?jī)?nèi)可達(dá)6個(gè)大氣壓以上，即使軟木塞沒有接觸到酒液也一樣可以保持潮濕。另外，二氧化碳比氧氣重，讓香檳站著的好處，在于可以讓二氧化碳留在瓶頸的位置，以防止氧氣進(jìn)入。按照以上邏輯來看，對(duì)于逐漸流行起來螺旋蓋封瓶的葡萄酒，要躺要站應(yīng)該都不是太大問題，根據(jù)家庭實(shí)際情況選擇就可以了。

而相較于站或躺，三心二意才是最糟糕的儲(chǔ)存方法。躺了很久的酒瓶，突然換成站姿，軟木塞會(huì)因失去水分而干縮得更快，不僅無法密封，最嚴(yán)重的甚至回完全脫落掉入瓶中。所以如果是要長(zhǎng)期存放的葡萄酒，還是要“專一”才好。

關(guān)于老年份香檳的存放，檳客文化創(chuàng)始人孟蕾女士也曾提到，她去Krug酒莊發(fā)現(xiàn)一些非常老的年份珍藏是豎著放的，酒莊解釋說是因?yàn)椴荒軗Q塞的老年份香檳酒更適合這樣的方式，以避免木塞跟酒接觸時(shí)間過長(zhǎng)造成感染。而且老年份的橡木蘑菇塞會(huì)變得非常細(xì)，也防止漏液。其實(shí)技術(shù)的發(fā)展讓香檳的密封性大大提高，而采用Mytik塞的香檳就更不用擔(dān)心木塞味的影響了。而且這個(gè)老年份的概念，也起碼30年以上。

震動(dòng)：還是不要了

葡萄酒在某種程度上是個(gè)“喜靜的弱女子”，即使是小程度的外界震動(dòng)，她都可能會(huì)敏感不適。

通常，震動(dòng)會(huì)加速酒中的酚類物質(zhì)的氧化與蒸發(fā)，并且讓瓶中的沉淀物處于不穩(wěn)定的狀態(tài)，打破酒的優(yōu)美口感;頻繁的劇烈震動(dòng)更會(huì)驟增瓶?jī)?nèi)溫度，種下頂塞的隱患，另外，不穩(wěn)定的外界環(huán)境(比如不同類型的運(yùn)輸方式)還會(huì)增大酒瓶的破碎機(jī)率。

所以，日常生活中，應(yīng)盡量避免將藏酒場(chǎng)所安置在發(fā)動(dòng)機(jī)、揚(yáng)聲器，以及其它類似的一切“動(dòng)感”區(qū)域，比如洗衣機(jī)、冰箱，又或者顛簸高溫的汽車后備箱都是該避而遠(yuǎn)之的地方…… 不然你是方便了，但你的酒說不定就要可憐地“暈”過去了。