全世界的酒加起來只有三種，
第一種叫釀造酒，
第二種叫蒸餾酒，
第三種叫配制酒。
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01第一種叫釀造酒
釀造酒是技術最簡單的酒，中國南方的農民家里都會釀這種酒，也就是我們講的米酒或醪糟。
這種普通家庭釀的米酒與法國波爾多賣好幾萬的拉菲、拉圖在領域上是一樣的，都是釀造酒。即通過發(fā)酵工藝，使水果、糧食產出酒。
法國的紅酒浪漫優(yōu)雅，代表一種格調，是身份的象征，其實這種認識更多地來自法國紅酒成功的文化包裝。
02第二種叫蒸餾酒
蒸餾酒是人類釀造藝術皇冠上的明珠。釀造酒很難達到比較高的度數(shù)，難以成為更加極致更加純粹的酒。到了元朝前后，也有人說是宋朝，在歐美也大概是這個時間段，有人發(fā)明了一種技藝——蒸餾。
與釀造酒相比，蒸餾酒在發(fā)酵以后多了一個蒸餾的工藝。有了蒸餾酒，人類的飲酒史上就出現(xiàn)了一個劃時代的產品——烈性酒。
釀造酒做出40度以上的酒很難，有了蒸餾酒以后，酒的度數(shù)可以做得很高，40度，50度，60度，甚至70度，80度。
全世界最好的蒸餾酒就是中國白酒，因為歷朝歷代只有中國人用糧食釀酒，國外很多著名的酒都不是用糧食釀造的。
中國人認為，酒是天地之精華，所以要用神圣的糧食來釀造。
除了中國，世界上其它國家基本上都不用糧食釀酒，所以從品質上講，中國的酒是最高貴的。
大家常喝的一種代表愛情、象征火辣辣的激情的酒叫朗姆酒，其實這種酒是用甘蔗釀的。
還種酒叫做龍舌蘭。龍舌蘭是一種草本植物，其產在墨西哥，它的大根莖含有淀粉，可以通過發(fā)酵來釀酒。
我們再談談俄羅斯的伏特加。伏特加是用薯干釀造的，番薯、土豆淀粉含量高，出酒率高，但酒的口味……
從本質上講，糧食里面的淀粉和糖分是非常神秘的，并不是龍舌蘭、甘蔗、薯干能夠替代的。
說了這么多，中心思想就是中國應該有白酒的國民認知文化。
03第三種酒叫配制酒
配制酒，又稱調制酒，是酒類里面一個特殊的品種，是混合的酒品。
配制酒是一個比較復雜的酒品系列，它的誕生晚于其他單一酒品，但發(fā)展卻是很快的。
配制酒主要有兩種配制工藝，一種是在酒和酒之間進行勾兌配制，另一種是以酒與非酒精物質(包括液體、固體和氣體) 進行勾調配制。
總之我們一定要記住，在所有的酒當中檔次最高的叫蒸餾酒，蒸餾酒當中品質最好的是中國白酒，喝中國白酒就是在喝規(guī)格最高的酒。
