“香檳之霧”成因緣于存儲溫度

英國《自然》旗下《科學(xué)報告》雜志近日發(fā)表的一項研究指出，著名的“香檳之霧”形成的物理學(xué)過程，遠比人們此前認為的要復(fù)雜，存儲香檳的溫度對開瓶時那團灰白色霧氣會產(chǎn)生重要影響。

當(dāng)打開一瓶香檳酒時，從瓶頸中沖出來的混合氣體會絕熱膨脹(氣體膨脹導(dǎo)致溫度下降)，使周圍空氣冷卻，進而使周圍空氣中水氣凝結(jié)，形成“香檳之霧”——一團灰白色霧團。然而，科學(xué)家們最新發(fā)現(xiàn)，這一過程遠比之前認為的更復(fù)雜。

此次，法國蘭斯大學(xué)科學(xué)家團隊利用最新高速視頻成像技術(shù)，成功捕捉到不同溫度下(分別是6℃、12℃和20℃)透明香檳瓶中瓶塞被拔出時，瓶頸里隨即出現(xiàn)冷凝現(xiàn)象的清晰畫面。

研究團隊發(fā)現(xiàn)，瓶子的溫度在導(dǎo)致灰白霧氣形成的過程中扮演著重要角色——實驗中，存儲在20℃的酒瓶并未出現(xiàn)代表性的霧氣，而是從瓶頸中噴出停留時間更短暫的藍色羽狀煙霧。

研究團隊提出，存儲在所有溫度下的香檳在瓶塞被拔出后，混合氣體絕熱膨脹，使瓶頸內(nèi)出現(xiàn)冰水集群。然而，若溫度更高，二氧化碳氣體凝固在冰水集群上，就會形成科學(xué)家在20℃條件下觀察到的藍色煙霧。