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            教你識(shí)別葡萄酒中的花香和草本風(fēng)味

            2016-11-21 09:21  中國(guó)酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號(hào):【】【】【】  參與評(píng)論  閱讀:

            即使是經(jīng)驗(yàn)老道的葡萄酒專家也不會(huì)永遠(yuǎn)對(duì)自己的味蕾感到自信。每個(gè)人在學(xué)習(xí)葡萄酒品鑒上都多多少少有自己的盲點(diǎn)。有些人覺(jué)得花類風(fēng)味難以捕捉,有些人覺(jué)得各類草本風(fēng)味難以識(shí)別,但是古語(yǔ)有云,勤能補(bǔ)拙。通過(guò)科學(xué)的方法不斷地品嘗,不斷地練習(xí),這些品鑒短板總有一天你能克服。本文就將針對(duì)花香和草本風(fēng)味,給大家做傳授一些實(shí)用的學(xué)習(xí)技巧。

            就像影視劇來(lái)源于生活一樣,對(duì)于葡萄酒的風(fēng)味把控也是源于我們的日常生活體驗(yàn)。好的品酒師往往像海綿,對(duì)身邊所有葡萄酒相關(guān)的事物都感興趣,盡全力吸收一切可以吸收的東西,這也是他們?yōu)槭裁茨軌蚋兄筋愃婆f皮革、濕狗等抽象風(fēng)味的原因。同理,如果想要辨別葡萄酒中隱藏的花香和草本風(fēng)味,就先要了解真正的花和草本是什么味道。

            一、花香

            葡萄酒中的花香味其實(shí)是源于酯類化合物和萜類化合物等化合物。大部分花香風(fēng)味其實(shí)要透過(guò)嗅覺(jué)和味覺(jué)的共同作用來(lái)感知,但也有類似玫瑰和薰衣草等可以僅通過(guò)品嘗來(lái)感知的,這兩種花香也是在葡萄酒品鑒中最容易被找到的風(fēng)味。參觀一個(gè)植物苗圃也許是了解花香最直接的方式了,對(duì)于不可食用的鮮花,先用力吸一口氣,然后多聞幾次,以捕捉其最典型的特征,而可食用的花如紫羅蘭建議放入口中一試。

            1. 薰衣草和玫瑰

            優(yōu)質(zhì)的羅訥河谷丘(Cotes du Rhone)葡萄酒具有十分典型的薰衣草風(fēng)味,這對(duì)于入門級(jí)學(xué)徒或者遲遲不會(huì)分辨薰衣草風(fēng)味的愛(ài)好者十分有益。而麝香(Muscat)白葡萄酒則帶有十分明顯的玫瑰香氣,所以建議大家從這兩款就入手,反復(fù)品鑒以熟記這2種風(fēng)味。

            2. 有甜美口感的花香

            這類型的典型代表有百合、核果類花香和天竺葵等。雖說(shuō)這幾種花香口感比較甜美,但其風(fēng)味濃郁度比較淡,所以并不易感知。建議大家從德國(guó)雷司令(Reisling)或瓊瑤漿(Gewurztraminer)入手,品鑒的時(shí)候不要有太多雜念,盡量忽略其他的風(fēng)味因素,根據(jù)自己之前親身感受到的味道,在葡萄酒中對(duì)比尋找相同的氣息。

            3. 紫羅蘭

            紫羅蘭也許是最神秘最難以感知的花香了,對(duì)于紫羅蘭風(fēng)味的品鑒可能會(huì)是一段漫長(zhǎng)征程。內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)也許能給你一些幫助,這是葡萄酒中含有最濃郁的紫羅蘭風(fēng)味的酒款之一了。品鑒的時(shí)候先回想一下新鮮紫羅蘭的香氣,然后品嘗,反復(fù)嘗試,直到感知到為止。

             

            二、草本風(fēng)味

            不同于花香,要學(xué)習(xí)草本植物,建議大家在商場(chǎng)同時(shí)購(gòu)買新鮮草本和干草本進(jìn)行對(duì)比記憶。雖說(shuō)草本植物我們?nèi)粘6喽嗌偕僖矔?huì)接觸一些,但在學(xué)習(xí)辨別它們的時(shí)候,應(yīng)該要有初學(xué)者的心態(tài),不能想當(dāng)然,這樣才不會(huì)錯(cuò)過(guò)各種草本的隱藏特性。

            1. 植物類

            植物類草本也許是這3種草本中最容易辨識(shí)的。建議從品麗珠(Cabernet Franc)開(kāi)始,品麗珠往往帶有南瓜般的味道,很多人形容這種味道很像生青味。如果你在其中找到青草般的味道,繼續(xù)品鑒多幾口,也許你能找到其他的植物草本味如青椒或土豆等。

            2. 香料味

            典型的香料風(fēng)味有肉桂和百里香等,西拉(Syrah)、馬爾貝克(Malbec)和仙粉黛(Zinfandel)是最典型、最適合用來(lái)學(xué)習(xí)的酒款。逐一品嘗這幾款酒,記錄下你能品嘗到的香料味,結(jié)束品鑒后回頭看看你記下的筆記中,看看哪些詞是最貼近的。

            3. 橡木草本味

            茴香唯一一個(gè)經(jīng)橡木桶產(chǎn)生的草本風(fēng)味,這種香氣雖不易捕捉,但產(chǎn)自西班牙里奧哈(Rioja)的葡萄酒也許能提供一些幫助。里奧哈的葡萄酒一般是在橡木桶中陳釀數(shù)月,因而帶有明顯的烘烤椰子的風(fēng)味,但同時(shí)也保留了些許新鮮感和一絲香料氣息,這一絲香料氣息就是茴香的味道。

              關(guān)鍵詞:葡萄酒 單寧  來(lái)源:紅酒世界網(wǎng)  佚名
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