醬香酒有哪三種典型香？

自從做了一期濃香型白酒的主體香詳解的文章，酒友不斷催更做一期醬香型白酒的。其實(shí)，據(jù)權(quán)威檢測(cè)醬香型白酒有1400多種香味成分，主體香型成分至今還沒(méi)研究清楚。

不過(guò)，上世紀(jì)60年代初，茅臺(tái)酒廠的終生名譽(yù)廠長(zhǎng)、一代醬酒勾調(diào)大師李興發(fā)，通過(guò)反復(fù)品嘗、研究、歸納和統(tǒng)計(jì)出了醬香型白酒的三種典型香氣：一是醬香，二是窖底香，三是醇甜香。

醬香型白酒的第一種典型香味為“醬香”，是由芳香族化合物發(fā)出來(lái)的一種香味香氣。

根據(jù)氣相色譜分析表明，醬香型白酒所含的芳香族化合物很豐富，特別是酚類(lèi)物質(zhì)，而這些物質(zhì)成分又主要來(lái)源于釀酒原料。如高溫制曲，就為芳香族化合物的形成提供了大量的前驅(qū)物質(zhì)。

醬香型白酒的第二種典型香味為“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。

它既有濃香型酒的特點(diǎn)，又區(qū)別于濃香型酒。香味香氣濃郁，且凸顯柔和。

醬香型白酒的第三種典型香味為“醇甜香”，含多元醇較多，是經(jīng)微生物發(fā)酵作用的產(chǎn)物。

醇甜香這類(lèi)成分在醬香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三種典型體的香味香氣成分中發(fā)揮一種奇特的緩沖作用，從而形成了醬香型白酒獨(dú)樹(shù)一幟的“復(fù)合香”。

醇甜香還可以對(duì)其他香型白酒起到“改善酒體，覆蓋燥雜，延長(zhǎng)后味，提高酒質(zhì)”的重要作用。

一瓶單體香型的酒，如果單獨(dú)喝，各是各的味兒，但不是醬香酒的味兒，只有把這三種香型的酒按一定的比例勾兌在一起，才能成為醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久，風(fēng)格獨(dú)特，酒質(zhì)完美的醬香酒。