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            甜型葡萄酒是如何釀的?

            2016-12-01 10:20  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

            “我不愛喝葡萄酒,我只喜歡吃葡萄。”

            很多人第一次喝葡萄酒時都會有一個這樣的困惑:為什么葡萄那么好吃,而釀成酒卻又酸又澀。飲料便宜又好喝,喝飲料不行嗎?

            不是飲料比葡萄酒好喝,只是甜味太誘人了。這種最能給予人們安全感的味道,誰會討厭它呢?

            其實在葡萄酒的世界里,也并不都是喝不懂的干紅。有那么一類酒,它們清新脫俗,甜美宜人,你從喝到它第一口時就愛不釋手,從此對葡萄酒大為改觀,這些就是甜型葡萄酒。今天,小編就帶你走進甜酒的世界,揭開它們甜蜜背后的真實面紗。

            甜酒是如何釀造的

            終止發酵法

            終止發酵法是指在葡萄酒釀造過程中,糖分未發酵完全時,向其中加入過量二氧化硫、烈酒或采用除氮的方式殺死酒中酵母,終止發酵,酒中留有殘糖,釀成甜酒。葡萄牙國酒波特酒即采用此方式釀成。

            人工添糖

            在葡萄醪發酵前,提前向其中加入濃縮的糖汁,使葡萄醪糖分偏高,發酵不完全,留有殘糖,德國一些甜型酒會采用這種方式。另外,也可在發酵結束后向其中加糖,比如甜型香檳。

            葡萄濃縮法

            在自然或人為的作用下,蒸發或凍結住葡萄中的水分,使果實糖分濃縮,最終釀成甜酒。冰酒、貴腐、晚收酒都是采用這種方式釀成的。

            有哪些好喝的甜酒

            貴腐酒

            貴腐酒起源于匈牙利托卡伊地區,它的釀造可謂是集天時地利人和為一體。早晨潮濕多霧,正午晴朗多風,這是貴腐形成的關鍵因素。貴腐菌是一種霉菌,在潮濕的清晨侵染葡萄,將葡萄皮刺破,到了正午,晴朗多風的環境又殺死了貴腐菌,葡萄中的水分透過皮上的小孔蒸發,糖分濃縮,最終變成了可用于釀造貴腐酒的貴腐葡萄。

            由于貴腐酒對氣候條件要求十分苛刻,全世界只有很少產區可以生產貴腐酒,產量也十分稀少。目前貴腐酒的三大著名產區為匈牙利托卡伊,德國萊茵高和法國蘇玳。貴腐酒不僅馥郁甜美,酒體更是十分飽滿圓潤,蜂蜜、杏脯、金銀花的香氣十分濃郁,由鼻至口,直入心脾。

            冰酒

            冰酒名字的由來是指其采用冰葡萄釀造。葡萄成熟后不著急采收,等到氣溫降至零下7、8℃時,在一夜之間由人工采收冰凍的葡萄。由于葡萄中的水被凍住了,其糖分含量非常高,香氣也格外純凈,蜂蜜和白色水果氣息十分明顯,酒體飽滿,風味獨特。

            全世界只有奧地利、德國及加拿大等少數幾個國家的少數幾個地方,在溫度、氣候與各方面條件都配合的狀況下,才有條件釀制出高品質的冰酒。由于生產方式獨特、產量稀少,冰酒的價錢也十分昂貴。

            晚收葡萄酒

            晚收葡萄酒又稱遲摘葡萄酒,推遲葡萄采收,使其水分自然風干枯萎,進一步完成了糖分的累積,再進行采收和釀造。目前晚收甜葡萄酒多分布在法國的盧瓦爾河谷、阿爾薩斯以及德國等產區。晚收酒不僅有著濃郁的品種香,還富有熟透的哈密瓜、果醬、桃脯等的特殊香氣。

            風干葡萄酒

            風干葡萄酒起源于意大利,對其他地區和國家影響頗深。成熟葡萄采摘后放置在托盤之類的容器上,置于溫暖干燥且通風的環境中風干,等糖分濃縮后再釀酒。在意大利,人們將這種用葡萄干釀制的酒成為“圣酒”,散發著杏脯、葡萄干、無花果干和甜香料的氣息。

            波特酒

            波特酒屬于加強型葡萄酒,素有葡萄牙“國酒”之稱。在其釀造過程中,未等糖分完全發酵,向其中加入烈酒殺死酵母,酒中殘存大量的糖。波特酒單寧含量不高,但酒精度偏高,酒體非常飽滿,散發著焦糖和堅果的氣息。

            喝甜酒要注意什么

            甜酒由于糖分含量高,通常都在低溫下飲用,6-8℃剛剛好。在西餐中,甜酒通常用于搭配最后的甜點,慕斯蛋糕、蘋果派等都是十分適宜的。然而,在搭配中餐時,甜酒比其余葡萄酒要更勝一籌,尤其是川菜、湘菜等以辣著稱的菜肴,搭配甜酒既解辣又清爽,十分美妙。

              關鍵詞:貴腐酒 冰酒  來源:葡萄酒評論  袁小悅
              (責任編輯:李磊)
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