藥酒文化 古代各朝藥酒發(fā)展概況

人類(lèi)最初的飲酒行為與養(yǎng)生保健、防病治病有著直接的關(guān)系，古代的藥酒的便是如此，先秦時(shí)期，中醫(yī)的發(fā)展已經(jīng)達(dá)到了可觀的程度，酒在醫(yī)學(xué)上的作用，開(kāi)始有專(zhuān)題論述，自此便開(kāi)始了藥酒的盛行。

唐宋時(shí)期藥酒補(bǔ)酒釀造盛行

唐宋時(shí)期，藥酒補(bǔ)酒的釀造較為盛行。這一期間的一些醫(yī)藥巨著如《備急千金要方》，《外臺(tái)秘要》，《太平圣惠方》，《圣濟(jì)總錄》都收錄了大量的藥酒和補(bǔ)酒的配方和制法。如《備急千金要方》卷七設(shè)“酒醴”專(zhuān)節(jié)，卷十二設(shè)“風(fēng)虛雜補(bǔ)酒，煎”專(zhuān)節(jié)。《千金翼方》卷十六設(shè)“諸酒”專(zhuān)節(jié)。《外臺(tái)秘要》卷三十一設(shè)“古今諸家酒方”專(zhuān)節(jié)。

宋代《太平圣惠方》所設(shè)的藥酒專(zhuān)節(jié)多達(dá)六處。除了這些專(zhuān)節(jié)外，還有大量的散方見(jiàn)于其它章節(jié)中。唐宋時(shí)期，由于飲酒風(fēng)氣濃厚，社會(huì)上酗酒者也漸多，解酒，戒酒似乎也很有必要，故在這些醫(yī)學(xué)著作中，解酒，戒酒方也應(yīng)運(yùn)而生。有人統(tǒng)計(jì)過(guò)，在上述四部書(shū)中這方面的藥方多達(dá)一百多例。

唐宋時(shí)期的藥酒配方中，用藥味數(shù)較多的復(fù)方藥酒所占的比重明顯提高，這是當(dāng)時(shí)的顯著特點(diǎn)。復(fù)方的增多表明藥酒制備整體水平的提高。唐宋時(shí)期，藥酒的制法有釀造法，冷浸法，熱浸法。以前兩者為主。《圣濟(jì)總錄》中有多例藥酒采用隔水加熱的“煮出法”。

唐宋時(shí)期的藥酒，常用一些溫?zé)嵩锪业乃幬铮�象烏頭，附子，肉桂，干姜等。這樣的藥物如果濫用，往往會(huì)傷及陰血。金元時(shí)期我國(guó)醫(yī)學(xué)界學(xué)術(shù)爭(zhēng)鳴十分活躍，濫用溫燥藥的風(fēng)氣受到許多著名醫(yī)家的批評(píng)。

明清時(shí)期藥酒注重機(jī)體

明清的很多藥酒配方采用平和的藥物以及補(bǔ)甸養(yǎng)陰藥物組成，這樣就可以適用于不同病情和機(jī)體狀況，使藥酒可以在更廣泛的領(lǐng)域中發(fā)揮作用。

元明清時(shí)期，隨著經(jīng)濟(jì)，文化的進(jìn)步，醫(yī)藥學(xué)有了新的發(fā)展。藥酒在整理前人經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)制新配方，發(fā)展配制法等方面都取得了新的成就，使藥酒的制備，達(dá)到了更高的水平。

隨著釀酒工藝的不斷發(fā)展和提高，還出現(xiàn)了較多養(yǎng)身延年、美容保健的配方，另有一些人們自釀自飲的酒，如正月的椒柏酒，端午的菖蒲酒，中秋桂花酒，重陽(yáng)的菊花酒，都 成為人們常釀的傳統(tǒng)節(jié)令酒類(lèi)。