文/酒評君 酒評網主編 資深酒評人（微信號：9919385）
在酒評君的朋友圈，有酒友這樣問道：冬至為什么不放假?難道餃子不如月餅好吃嗎?乍看這個問題覺得非常好笑，回頭一想又覺得無懈可擊：是啊，餃子這么好吃，冬至為什么不放假?
冬至大如年。在國人的觀念里，節(jié)氣不僅僅是千百年來指導人們從事農事耕作的計劃表，更是團圓、慶祝的重要時刻，冬至尤其如此。說到團圓，總是離不開吃，數千年農耕社會形成的傳統(tǒng)已經深入國人血液，成為民族靈魂的一部分，在搜索引擎中輸入“冬至”二字，第一條相關搜索便是“冬至吃什么”。冬至吃什么，關于這個問題南方人和北方人似乎很難達成一致。
在北方，素有“冬至餃子夏至面”的說法，這被吃貨們認定為餃子是冬至必吃美食的重要依據。除此之外，醫(yī)圣張仲景的傳說故事，也是北方人認為冬至這天該吃餃子的又一有力證據。事實上，無論南方還是北方，人們的飲食習慣都是跟當地的風土、物產密不可分的。
北方人冬至吃餃子
遼闊的北方平原，四季分明，雨水溫度適當，是小麥的主產地。小麥粉也就是我們通常所說的面粉，是中國北方大部分地區(qū)的主食。用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。而餃子因其味美，而且兼顧面食和餡料的雙重風味和營養(yǎng)，被北方人所青睞。
用來包餃子的面粉頗有講究。按面粉中蛋白質含量的多少可以將面粉分為高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。其中顏色乳白，蛋白質含量介于高、低筋面粉之間，體質半松散的中筋面粉，是包餃子的最佳選擇，不但便于捏合，煮制時還不易破損露餡。
中筋面粉是包餃子的最佳選擇
然而，餃子之所以迷人，最主要的一點還是因為餡料的千變萬化。作為一種頗具包容性的食物，餡料從最常見的牛、羊、豬等肉餡，韭菜、芹菜、西葫蘆等蔬菜，到香菇、銀耳、栗子等山珍，魚肉、蝦仁、海參、干貝等海味，無所不包，幾乎可以滿足各種不同口味偏好的吃貨。
吃餃子要不要就蒜，是吃貨們爭論的又一焦點。盡管不愛吃大蒜的吃貨有一千個理由不吃大蒜，但愛吃大蒜的吃貨只需要一個理由就夠了：吃餃子不吃大蒜，干嘛要吃餃子?好吧，酒評君表示吃貨們的邏輯總是不一般。
事實上，除了頗具爭議的大蒜，餃子還有一種非常重要的組成部分，那就是蘸料。蘸料對餃子的重要性絕對不亞于餃子本身，以至于自詡“中國通”的歪果仁吃貨，在馳騁中國美食界多年后得出一個重要結論：吃中國食物，只要帶餡兒的，一定要蘸料，比如餃子，比如包子，比如燒麥，再比如……月餅!是的，你沒看錯，真有歪果仁在吃月餅的時候蘸醋!蘸醋!!
在蘸料這件事兒上，南北吃貨還有分歧。北方吃貨固執(zhí)的認為，只有大蒜和陳醋，才是餃子的原配，而南方的吃貨在這件事兒上則開明很多：姜蔥蓉碟，沙姜蒜頭碟，干蔥頭碟，甚至海鮮醬油或者芥末，都是餃子的完美伴侶。
蘸料是餃子的重要組成部分
盡管在吃餃子這件事上，南北方的吃貨們存在諸多分歧，但有一點是可以達成共識的，那就是在吃餃子的時候，一定要喝點酒。“餃子就酒，越吃越有”，這不但表達了人們對美好生活的無限向往和熱愛，更表達著人們對親情、友情、愛情等諸多美好感情的珍視。
在北京，寒風刺骨的夜晚，一家人團座溫暖的桌前，一盤羊肉大蔥的餃子，幾樣小菜，再來一瓶二鍋頭，便是最溫馨的畫面。二鍋頭的香氣芬芳，酒質醇厚，入口甘潤、爽洌，酒力強勁，搭配羊肉的鮮嫩多汁，大蔥的蔥香四溢，足以讓人感受家的溫暖。一家人在一起，便是最大的幸福。
在東北，豬肉香菇餡是冬季餃子最經典的配置。當地養(yǎng)了整整一年的年豬，膘肥肉嫩，用來和當地出產的山珍——香菇一起拌料，簡直絕配。豬肉的糯滑香膩，吃在嘴里讓人感受到足足的幸福感，而香菇帶有山林的清香不但可以完美化解豬肉的些許油膩，還增添了諸多風味。最妙的是，此時再來一口東北小燒，酒香，肉香，野山菌香混合在一起，讓人覺得冬天不再漫長，而春天也不那么令人期待。
一家人，一桌餃子和酒，便是最大的幸福
在西南重鎮(zhèn)重慶，則是另外一番景象。城市日間的繁忙，隨著夜幕的降臨開始變得放松起來。冬至的重慶，雖然不似北方那么寒冷，但人們也不能無視大自然季節(jié)變化的威嚴，溫補的羊肉湯開始走俏。但對于年輕人來說，一碗清淡且鮮味兒十足的黃瓜雞蛋蝦仁餡餃子，搭配同樣清香甜美的江小白，則是溫馨而且時尚的選擇。江小白搭配黃瓜蝦仁餃子，既不會對食材喧賓奪主，又可以增添風味。在江小白類似杏仁和花朵清香的烘托下，黃瓜不再清淡，蝦仁更加鮮甜，雞蛋固有的香、鮮便更加層次豐富地呈現出來。
江小白搭配水餃，溫馨且時尚
其實無論冬至吃什么，都不是吃的美食本身，而是千百年來國人順應自然，天人合一的智慧體現，這其中既有對自然饋贈的感恩，也有對美好感情的珍惜。
