什么樣的酒才能代表未來？

說到酒類生產(chǎn)力格局，中國(guó)人喝酒口味頑固，白酒不必說，在中國(guó)消耗的所有葡萄酒之中，無泡低度葡萄酒占到了99.8%，在這里面，又有91.5%是紅酒。對(duì)于這樣的一個(gè)非常傳統(tǒng)又相對(duì)封閉的飲用環(huán)境，白酒和傳統(tǒng)的葡萄酒已然是過時(shí)的生產(chǎn)力，那么，什么樣的酒才能代表著未來?

伏特加在俄羅斯的現(xiàn)狀可以提供一些參照，伏特加對(duì)戰(zhàn)斗民族的"鼓舞"深入骨髓，幾乎等于精神鴉片。可是最近幾年的數(shù)據(jù)顯示，伏特加在年輕人中的影響力越來越小。原因很多，可是最大的原因是，現(xiàn)在的年輕人有了除了伏特加之外的更多選擇。

或許我們應(yīng)該從這些角度來觀察，女性消費(fèi)者的崛起，年輕人新口味的培養(yǎng)和生成，而當(dāng)酒真正深入生活當(dāng)中，不再?gòu)?qiáng)調(diào)功能屬性和社交屬性，單純從口味來品評(píng)，它們有哪些變化性?同時(shí)又更能順應(yīng)的生活方式的走向?

不管怎么說，對(duì)女性來說，紅酒的門檻一直高了些，紅酒通常帶皮搾汁，不可避免的酸澀和單寧，還有些紅酒以煙燻和木桶味為主軸，對(duì)愛好者是迷魂的香氣，對(duì)不常喝酒的女性來說，也是異常刺鼻。

有點(diǎn)“娘娘腔”的起泡酒在這里找到了突破口，曾經(jīng)一度只被當(dāng)作年末節(jié)慶日飲品，現(xiàn)在，許多人把起泡酒作為餐前開胃酒或用來調(diào)制雞尾酒，女性們最喜歡用它們來搭配早午餐和下午茶。比如意大利的Mosca-to　D’Asti，口感討喜，荔枝、玫瑰風(fēng)味，搭配甜蜜馬卡龍。起泡酒剛好能幫有點(diǎn)甜的馬卡龍解膩，而酒里的香氣，又能把馬卡龍的香氣提升出來。

全球葡萄酒及烈酒業(yè)最專業(yè)的商貿(mào)展會(huì)Vinexpo　的行政總裁紀(jì)堯姆·德格利斯(Guillaume　Deglise)說，中國(guó)政府的反奢政策影響了高端烈酒和葡萄酒的銷售。不過，中產(chǎn)階級(jí)家庭的消費(fèi)有可能會(huì)推動(dòng)起泡酒的熱潮。

他們發(fā)布了最新的全球葡萄酒及烈酒市場(chǎng)主要趨勢(shì)研究報(bào)告。里面有一組關(guān)于起泡酒的數(shù)據(jù)，2013年，起泡酒占全球葡萄酒消耗量的8%，據(jù)他們的預(yù)測(cè)，這個(gè)數(shù)值到2018年將升至8.9%。西班牙的卡瓦酒(Ca-va)售銷量在2013年后上升了10萬(wàn)箱，意大利起泡酒普洛賽克(Prosec-co)出口量則增加了一倍，國(guó)內(nèi)的生產(chǎn)商也敏感地捕捉到了這個(gè)趨勢(shì)，山西的怡園酒莊在去年香港的Vinex-po上發(fā)布了首款起泡酒——今年的Vinexpo回歸波爾多，可以期待會(huì)有更多新發(fā)布的起泡酒。

起泡酒產(chǎn)地很多，歐洲依然是起泡酒的主要產(chǎn)區(qū)，有西班牙的卡瓦、意大利的普洛賽克，有著名的法國(guó)香檳(Champagne)，還有香檳區(qū)外用香檳釀造法釀出來的crémant起泡酒，阿爾薩斯(Alsace)、勃艮第、盧瓦河的起泡酒皆是出了名的物美價(jià)廉。在過去幾年里，普洛賽克起泡酒的興起以及阿斯蒂(Asti)起泡酒日漸流行，德國(guó)的起泡酒生產(chǎn)量數(shù)量上升很快，已經(jīng)占據(jù)了該國(guó)總葡萄酒生產(chǎn)量的31%。

紀(jì)堯姆先生說，另一個(gè)需要關(guān)注的未來熱點(diǎn)是波本威士忌。他們預(yù)測(cè)未來五年內(nèi)，這種復(fù)古的威士忌的銷量將上漲19.3%。對(duì)于銷售額幾乎連續(xù)30年不間斷下降的烈性酒產(chǎn)業(yè)，簡(jiǎn)直是一場(chǎng)革命。

什么是波本威士忌?波本(Bourbon)是威士忌的一種，其名字來源于它的原產(chǎn)地，美國(guó)肯塔基州的波本鎮(zhèn)(Bourbon　County)。這種威士忌一般呈琥珀色，比其他威士忌口感更甜一些，酒體也更重一些。波本威士忌必須產(chǎn)自美國(guó)，釀造原料必須包含51%-　79%的玉米(2536, 8.00, 0.32%)。其他可用的釀造原料不受法律規(guī)定，大多數(shù)波本威士忌都會(huì)在橡木桶中陳釀4年或者4年以上的時(shí)間。

《廣告狂人》里那些吃穿考究的生意人，“可以給我杯老式雞尾酒嗎?在這種有錢蠢蛋蓋的酒吧，竟然沒有波本酒。”他們抱怨。這是他們那個(gè)時(shí)代的流行，在上世紀(jì)50、60年代波本酒曾紅極一時(shí)，后來卻被品牌多樣的伏特加打敗，一度泡沫化。不過，這個(gè)被認(rèn)為只有老人才喝的過時(shí)威士忌，在那些年輕又愛冒險(xiǎn)的年輕人的帶動(dòng)下，最近又重新熱了起來。

在時(shí)尚的酒吧里，他們還發(fā)明了一種類似喝龍舌蘭的雞尾酒新式喝法，舔一下手腕上的糖，喝下裝在烈酒杯中的波本威士忌，然后再咬一口浸了苦精的橙子。

現(xiàn)在，說到華爾街人最渴望的，不再是鷹鳴赤霞珠(Screaming　Eagle　Cab)葡萄酒或是40年的格蘭菲迪(Glenfiddich)威士忌，而是23年的派比·范·溫克(Pappy　Van　Winkle)波本酒，這種酒非常稀有，零售價(jià)能賣到3,500美元以上，誰(shuí)在派對(duì)上拿出這一支酒，簡(jiǎn)直是又氣派又懂行。

在Vinexpo的這份報(bào)告里，朗姆酒和力嬌酒增速驚人，而干邑和雅文邑也會(huì)迎來新的機(jī)會(huì)。雖然，干邑區(qū)的VSOP級(jí)及以上級(jí)別的干邑正在經(jīng)歷一個(gè)非常漫長(zhǎng)的衰退期，但Vinexpo看好未來5年，干邑的銷量預(yù)計(jì)會(huì)上漲3.5%。

年輕化以及更多喝法上的創(chuàng)新是干邑的希望。在西方國(guó)家和成熟的亞洲各大城市(如香港和上海)，隨著更多品牌效仿拿破侖(Courvoisier)干邑的模式，在各大酒吧里，用干邑來調(diào)配雞尾酒的做法將變得更常見。而在中國(guó)其他城市，正如馬爹利鼎盛(Martell　Distinction)所展示的那樣，干邑將更多地成為一種佐餐烈酒，不再過分強(qiáng)調(diào)高貴的出身，更深入到多各種文化和日常生活中。

不光是干邑，未來你會(huì)在喝吧里喝到更多用高端的葡萄酒和烈酒，比如香檳和蘇格蘭威士忌來調(diào)制的雞尾酒。拉斯維加斯一家夜店就出售一種用1981年份的查爾斯哈雪香檳(Champagne　Charles　Heidsieck)與人頭馬黑珍珠路易十三干邑(Rémy　Martin　Black　Pearl　Louis　XIII)調(diào)制成雞尾酒，售價(jià)為10,000美元。人們對(duì)雞尾酒越喜愛，對(duì)它的要求也就越高，一杯用麗歌菲雅(Nicolas　Feuil-latte)香檳調(diào)制的雞尾酒，售價(jià)高，卻能讓人們樂意為驚喜掏腰包。

看看這些新潮流，哪有什么真正過時(shí)的酒?老酒裝新瓶，什么時(shí)候都不過時(shí)。