消費市場的多元，一直是當下市場環境所創造的優勢，作為傳統白酒的一個品類，醬香白酒的消費市場成為當下被熱捧的話題，因其釀造工藝與稀缺的特性也被賦予了“貴重”的價值身份，在這樣的環境中，大眾消費是否真的看好醬酒的未來?日前，茅臺集團原董事長季克良曾在公開場合中說道年輕人喝不懂茅臺，雖然在一定的語境下所發出的言論，但白酒與年輕化本就有一道“鴻溝”作祟，便將這份市場的不確定，再次撥亂。那么醬香酒的消費市場究竟如何?似乎也有不同的聲音。
正方觀點：高端消費時代來臨，醬酒未來可期
隨著5G時代的來臨全域營銷是在新零售體系下會更熱更火，酒業全域新零售已經向我們走來，疫情更是加速了這一步伐。一方面，酒業全域化新零售將實現全域流量入口的覆蓋;另一方面，酒業新零售將整合全域化營銷模式;同時，酒業全域新零售將倒逼企業全域經營系統的系統升級。中國酒業營銷將借助新零售全面進入數智時代!將全面進入全域化新零售時代!對于醬香酒來說，以體驗館+俱樂部+新零售模式將成為主流，依托體驗館和社群俱樂部，搭建強轉化場景，通過沉浸式體驗和多維服務實現強銷售轉化，通過加強多場景的鏈接、互動，將強關系更強，弱關系逐漸轉強，通過體驗館的線下體驗賦能，建立品牌與消費者的關聯價值;通過合伙人機制、流動店長構建輻射鏈接;通過私域流量池持續穩固鏈接關系。
正如丘吉爾所言“不要浪費每一次危機”。酒業同仁們要認清趨勢，積極求變，主動進化，才能不被時代拋棄。把握新趨勢運作新模式才能做大做強，已經有一些酒企開始了新高端新零售模式的轉型，并取得了良好的效果。近年來備受業界矚目的貴州國臺就是個中典型，貴州國臺獨創“三新135模式”，以國臺大健康產品新零售體驗館和專賣店(旗艦店)位主導的銷售渠道，以茗酒館、聯盟店為輔助專賣體系，以核心煙酒店專柜、核心餐飲專區、酒類連鎖和精品高端商超為核心終端，通過線上+線下、店內+店外、服務+銷售、體驗+享受的數字化新零售、新團購、新分銷模式，及廠-商-消費者一體化的新生態營銷模式。
時至今日，任誰都無法否認醬酒在行業中所取得的輝煌成績。回顧過去幾年的酒業發展，醬香持續熱是一個不得不提的關鍵字。在疫情的推動下，隨著消費升級和新中產的崛起，醬香白酒的健康屬性逐漸被消費者接受，越來越多的消費群體關注醬香白酒，尤其在高端和超高端消費人群，醬酒消費占比已過半，中高端白酒中醬酒消費已逐漸成為潮流。
消費者對醬酒的認知還未完全成熟，體驗和社群營銷將成為低成本、高效率的營銷方式。郎酒提出打造“世界級白酒莊園”，國臺力推“體驗館+俱樂部+新零售”模式，酣客、肆拾玖坊、匠中匠等新興品牌的社群營銷和用戶裂變都值得借鑒。
醬酒的核心消費人群已經形成，醬酒市場的全國化不可逆轉，醬酒市場將以行業平均水平的2~3倍高速增長。由于醬酒5年左右的生產周期，能抓住增量市場的，一定是在調整期堅持生產，對自身戰略有清晰規劃的企業。
相關數據顯示，在限制“三公消費”后，茅臺的政務消費占比由高達30%以上降至1%，這部分茅臺迅速轉換成商務消費和大眾消費，由于稀缺性的限制，雖然茅臺“飛入尋常百姓家”不太現實，但茅臺確實培育了第一批醬酒消費者，至少是醬酒的高端消費者。
2016年年中開始，一股“茅臺醬香，萬家共享”的醬香風暴席卷全國，由茅臺醬香系列酒創新的品鑒方式迅速把醬香酒傳遞給大眾消費者，通過這一方式，茅臺醬香酒開始了序列化崛起的步伐，茅臺王子、迎賓酒、漢醬等品牌紛紛崛起，更重要的是，在這一過程中，茅臺再次培育出了更多的醬香酒消費者。
值得注意的是，在宏觀經濟層面，伴隨本輪行業復蘇和醬酒熱度攀升，還有消費升級這一現象。盡管目前關于“消費是否真的在升級”眾說紛紜，但不可否認的是，消費升級確實助推了醬酒熱和醬酒消費者群體的壯大。
醬酒憑借先天的品質優勢無疑成為消費者“理性消費”的第一選擇。郎酒集團董事長汪俊林曾說過：“時間是醬酒最好的朋友。”的確，時間就是醬酒最大的“法寶”，從生產廠家到經銷商層面鋪天蓋地的關于醬酒“12987”釀造工藝和至少三年時間儲存、從釀造到銷售需要五年光陰的傳播，使得消費者愿意相信醬酒是歷經歲月沉淀的好酒。
得益于消費升級，消費者實現了從接觸醬酒，到接受醬酒，再到認可醬酒的轉變;而得益于醬酒的品質和醬酒品鑒式的營銷策略，在互聯網的作用下，醬酒的消費群得以不斷擴容。茅臺培育了第一批醬酒消費者，更多優秀的醬酒品牌共同培育了更多的醬酒消費者，消費端推動了醬酒熱，而醬酒熱也進一步壯大了醬酒消費群體，這種相互作用式的增長是醬酒正在面臨的一個常態化現象。隨著醬酒熱的持續，將會有更多的消費者加入醬酒的消費大軍。
反方觀點：年輕消費市場多元，醬酒難當獨秀
消費者迭代、與年輕消費者對接的酒業課題已經說了很多年，很多企業都設法讓自己的產品成為年輕消費者的選擇。除了現在非常流行的用白酒調制雞尾酒外，低度白酒產品是另一個選擇。在《天貓酒水線上消費數據報告》中提到：“雖然目前80后為白酒的主要消費人群，不過90后酒友們的消費占比正快速提升，極具消費潛力，而他們相對更偏好低度化白酒。”
有經銷商認為，口感上的追求是年輕消費者選擇低度產品的主要原因。如今，90后已是消費市場的主力軍，降度自然也就成了題中應有之義。“針對年輕人，醬酒低度化是有益的嘗試，因為年輕群體的白酒低度化消費已經成為共識。”有專家如此表示。
同時有專家觀點認為，酒精度越高，刺激性越強，容易造成胃部不適，所以消費者在喝酒時，更愿意選擇適度的酒。也就是說，除了針對年輕消費者，更高年齡層的消費者也有可能因“健康”而選擇低度酒。這對醬酒來說無疑是不具備先天優勢的，所以也有部分醬酒產品為迎合年輕消費者的口感，選擇降低度數。
四川大學工學博士、高級工程師、中酒協標委會委員、《醬香型白酒技術標準體系》主要制定者之一的鄒江鵬表示：醬酒低度化從工藝上來說問題不大，降度、過濾和微調后，生產出的38%vol甚至是18%vol的醬酒，仍可做到聞香上的醬香典型風格。“但是，由于醬酒消費者大多習慣了53%vol，而且醬酒市場本來就只占白酒總體市場的5%左右，所以其低度化的普及遠不及濃香。”鄒江鵬補充道。因此，在技術上，醬酒的降度是可行的，事實上，有專家認為：優質低度白酒的生產是白酒企業非常重要的未來核心競爭力。而在低度產品的嘗試和推廣上，濃香型白酒做得更多。有業內人士指出，當酒精度下降到一定程度后，被高度數所掩蓋的酸味、澀味、糠味等異雜味就會呈現出來。濃香型白酒由于釀造工藝的原因，降度后的酒體里的異雜味含量較低，較為容易保持其醇甜凈爽等口味特點。
所以與其說說年輕人追求低度化，不如說是在追求口感的變化。低度是解決高度白酒口感過于暴烈的技術，而消費者購買時需要品牌logo的辨識。如果品牌效益的傳播沒有那么快，就用產品的辨識，低度化就是其中的一個辨識。”在陳斌看來，低度醬酒的低度也是如此，談不上趨勢，只是一個現象，甚至是營銷的需求。那么其對市場未來的發展，事實上只是迎合了一小部分人的需求而已。所以在選擇醬酒還是其他香型上，醬酒對年輕消費市場并不占據絕對優勢，而也正是因為這一點，造成當下市場培育與未來市場發展的多重不確定性。究竟是市場選擇醬酒，還是醬酒要被市場選擇，答案不言而喻。同時，今年疫情的突如其來，讓消費者對選擇更加謹慎。一些對醬酒抱有觀望態度的消費者，也會因為一些新的規劃，再重新審視消費醬酒的必要性。
