燒酒是一種很尷尬的酒。論名氣，比不上同出身于島國的清酒，還常常被人們與大叔，平民，酒鬼之類的詞匯聯系起來。論身價，即使是上好的燒酒也不過在3000日元上下，跟上好的紅酒或威士忌完全沒法比較，難登大雅之堂。
可是，這“低賤”的燒酒，卻著實有它的奇妙之處。
燒酒是什么?
簡單來說，燒酒同威士忌、白蘭地、伏特加一樣，是一種蒸餾酒。從分類來看的話，被分為甲類燒酒，乙類燒酒和混合燒酒。
1.燒酒甲類
也被稱為“新式燒酒”，是用連續式蒸餾機蒸餾而成。原料被糖化和發酵后形成濁酒，連續通過多層蒸餾塔的作用，蒸發，分縮和還原后，最終形成度數在36度以下的酒精。
這種燒酒無色透明，沒有雜質雜味，可以說是燒酒中的“O型酒”。正因其沒有特殊味道，所以說燒酒甲類基本上可以喝任何飲品混合，很適合用來做調酒甚至是藥酒。
2.燒酒乙類
就是“舊式燒酒”，是用單式蒸餾機蒸餾而成的酒精度數在45度以下的燒酒。這種燒酒，因為蒸餾的過程極其簡單，在喝的過程中，你會品嘗到原料特有的味道。
燒酒乙類也被稱為“本格燒酒”。它采用不同的原料種類和酵母菌種類使其制成的酒變化多端。為了更好的體會其原料的風味，這種燒酒更適合加冰或者加熱水來喝。
3.混合燒酒
顧名思義，就是以上兩類的“混血兒”，算是取一家之長補另一家之短的做法。當甲類占50%以上時，稱為“甲類乙類混合”，而不足50%的時候，稱為“乙類甲類混合”。
