黃酒傳承創(chuàng)新：首次以“傳統(tǒng)釀造”立項(xiàng)國(guó)家項(xiàng)目

12月16日，中國(guó)黃酒行業(yè)首個(gè)國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃“傳統(tǒng)黃酒及葡萄酒釀造關(guān)鍵技術(shù)與智能化裝備研究及產(chǎn)業(yè)化示范”課題推進(jìn)會(huì)在中國(guó)黃酒博物館隆重召開(kāi)。來(lái)自北京工商大學(xué)食品學(xué)院鄭福平教授、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)黃衛(wèi)東教授以及江南大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)、浙江古越龍山紹興酒股份有限公司、肇慶洛克流體技術(shù)有限公司等單位的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)專家及課題負(fù)責(zé)人參加會(huì)議。

首次以“傳統(tǒng)釀造”立項(xiàng)的國(guó)家項(xiàng)目

此次課題推進(jìn)會(huì)，是國(guó)家十三五首批重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃“現(xiàn)代食品加工及糧食收儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)與裝備”中的重點(diǎn)專項(xiàng)“傳統(tǒng)釀造食品制造關(guān)鍵技術(shù)研究與裝備開(kāi)發(fā)”項(xiàng)目中的課題“傳統(tǒng)黃酒及葡萄酒釀造關(guān)鍵技術(shù)與智能化裝備研究及產(chǎn)業(yè)化示范”。該課題由北京工商大學(xué)等國(guó)內(nèi)多家高等院校、科研院所和黃酒行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)共同承擔(dān)，集聚了國(guó)家一流的科研技術(shù)力量。旨在通過(guò)一系列的研究，闡明葡萄酒和黃酒風(fēng)味品質(zhì)形成與微生物之間的關(guān)聯(lián)性，研發(fā)出黃酒釀造智能化配套設(shè)備，以提高我國(guó)葡萄酒和黃酒生產(chǎn)水平。

“目前，我國(guó)傳統(tǒng)釀造食品普通采用自然接種、多菌種共酵，開(kāi)放式生產(chǎn)，機(jī)械化程度不高，通過(guò)對(duì)“傳統(tǒng)黃酒及葡萄酒釀造關(guān)鍵技術(shù)與智能化裝備研究及產(chǎn)業(yè)化示范”、“傳統(tǒng)釀造食品風(fēng)味與品質(zhì)調(diào)控及新型釀造技術(shù)創(chuàng)新”、“傳統(tǒng)釀造食品微生物菌種資源挖掘與評(píng)價(jià)”等課題的研究，達(dá)到品質(zhì)改善、工藝創(chuàng)新、效率提升等目標(biāo)。國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃“傳統(tǒng)釀造食品制造關(guān)鍵技術(shù)研究與裝備開(kāi)發(fā)” 項(xiàng)目負(fù)責(zé)人，北京工商大學(xué)食品學(xué)院鄭福平教授表示。

傳承與創(chuàng)新黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展永恒的主題

在“傳統(tǒng)黃酒及葡萄酒釀造關(guān)鍵技術(shù)與智能化裝備研究及產(chǎn)業(yè)化示范”這一課題中，古越龍山重點(diǎn)負(fù)責(zé)子課題《黃酒釀造關(guān)鍵裝備及自動(dòng)化控制系統(tǒng)研發(fā)》，通過(guò)現(xiàn)代生物技術(shù)開(kāi)發(fā)功能性黃酒和風(fēng)味調(diào)控黃酒，提高黃酒的營(yíng)養(yǎng)健康價(jià)值;逐步完成機(jī)械化自動(dòng)化釀酒工藝示范線建設(shè)，提高黃酒釀造批次穩(wěn)定性，風(fēng)味物質(zhì)的豐富性，降低成本;實(shí)現(xiàn)黃酒現(xiàn)有生產(chǎn)工藝水平的提升和自動(dòng)化裝備的集成示范應(yīng)用，促進(jìn)黃酒產(chǎn)業(yè)的升級(jí)發(fā)展。

黃酒集團(tuán)總經(jīng)理孫國(guó)平表示：作為中國(guó)黃酒行業(yè)首個(gè)國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃“傳統(tǒng)黃酒及葡萄酒釀造關(guān)鍵技術(shù)與智能化裝備研究及產(chǎn)業(yè)化示范”課題推進(jìn)會(huì)在紹興舉行，這是黃酒行業(yè)的一件大事。天下黃酒源紹興，紹興黃酒是中國(guó)黃酒的杰出代表，無(wú)論政治舞臺(tái)、社交場(chǎng)合還是百姓餐桌，都發(fā)揮著他應(yīng)有的作用，成為中國(guó)傳統(tǒng)文化的組成部分。

相較其他酒種而言，黃酒是一個(gè)小酒種，但發(fā)展?jié)摿�巨大。去年浙江省出臺(tái)《關(guān)于推進(jìn)黃酒產(chǎn)業(yè)傳承發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》，對(duì)黃酒這一歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)提出了更高的期許。科技是驅(qū)動(dòng)黃酒創(chuàng)新發(fā)展的重要力量之一，此次古越龍山攜手北京工商大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)等高等院校與科研單位，依靠科技的力量推動(dòng)黃酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與創(chuàng)新，為千年經(jīng)典產(chǎn)業(yè)的復(fù)興，注入新的活力。

古越龍山以科技創(chuàng)新推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展

古越龍山作為中國(guó)黃酒行業(yè)的龍頭企業(yè)，長(zhǎng)期以來(lái)，堅(jiān)持科技創(chuàng)新，用創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展。依托國(guó)家黃酒工程技術(shù)研究中心、省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室等科技創(chuàng)新平臺(tái)，圍繞釀造原料、生產(chǎn)中部分關(guān)鍵基礎(chǔ)性技術(shù)、黃酒生產(chǎn)關(guān)鍵工藝技術(shù)及裝備、質(zhì)量安全控制以及新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等方面，進(jìn)行研發(fā)。通過(guò)技術(shù)攻關(guān)與科技創(chuàng)新，助推黃酒產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)與創(chuàng)新發(fā)展。多年來(lái)，古越龍山在行業(yè)關(guān)鍵、共性技術(shù)上獲得一批具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的成果，其中共承擔(dān)國(guó)家和省部級(jí)科技項(xiàng)目13項(xiàng)，承擔(dān)國(guó)家和省部級(jí)科技計(jì)劃13項(xiàng);在黃酒風(fēng)味特征形成機(jī)理及調(diào)控、大罐貯存黃酒、黃酒發(fā)酵動(dòng)力學(xué)及生產(chǎn)控制系統(tǒng)、高生物安全性乳酸菌直投菌等重大技術(shù)取得突破，發(fā)表論文40余篇，授權(quán)專利39項(xiàng)，制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)8項(xiàng)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)31項(xiàng)，完成省部級(jí)成果鑒定14項(xiàng)，獲省部級(jí)科技獎(jiǎng)勵(lì)18項(xiàng)。