丟糟，按照國家推薦標準GB/T 15109-2008《白酒工業(yè)術語》和貴州省地方標準DB52-T866-2014《醬香型白酒工業(yè)用術語》的術語和定義的規(guī)定，丟糟(spent grains)亦稱廢糟，是指出窖糟經(jīng)蒸餾取酒后，不再用于釀酒發(fā)酵的物料。
在貴州白酒產(chǎn)量不斷上升的同時，酒糟也大量產(chǎn)生，按平均 2.5噸酒糟/噸白酒(干基)計，年產(chǎn)100萬千升白酒將產(chǎn)生250萬噸酒糟/年。據(jù)不完全統(tǒng)計，2013年仁懷產(chǎn)生的丟糟大概有120萬噸，2015年產(chǎn)生的丟糟大概有150萬噸。仁懷處理丟糟的主要問題在于，每年的重陽節(jié)前后，制酒企業(yè)將在20天內(nèi)把所有的酒糟拋掉，致使丟糟的收集季節(jié)性很強，堆積占地大，不易集中處理;更為重要的是為保護環(huán)境，仁懷根據(jù)國家相關法律政策出臺強制性管理條例，不允許企業(yè)隨意排放工業(yè)“三廢”，處理不當將造成嚴重的環(huán)境問題。
近5年來，國內(nèi)外對酒糟資源的最新綜合研究和利用，主要集中在以下幾個方面：利用酒糟生產(chǎn)化工產(chǎn)品;生產(chǎn)酒糟飼料;培養(yǎng)食用菌;提取高附加值產(chǎn)品;制生物有機肥;酒糟再生能源;釀造食醋;發(fā)酵生產(chǎn)有機酸;發(fā)酵生產(chǎn)木糖醇;制備活性炭;酒糟菌種研究等。利用丟糟之前，我們應了解仁懷當?shù)貋G糟的原料組分及其理化指標。其中，仁懷某企業(yè)丟糟的檢測結(jié)果如下：
表1 仁懷某醬香型白酒企業(yè)丟糟的理化檢測結(jié)果(堿度以CaCO3計)
以往，仁懷主要利用丟糟，再加工成飼料，銷往養(yǎng)殖廠;再加工為有機肥，回歸農(nóng)業(yè);再生為綠色能源，發(fā)電產(chǎn)氣等。丟糟的單一利用并不可取，仁懷可組建白酒產(chǎn)業(yè)-農(nóng)業(yè)-科研一體化體系，形成產(chǎn)業(yè)鏈條，積極推廣近5年來的最新研究成果，才能充分消化掉數(shù)量龐大的丟糟，轉(zhuǎn)化更多的經(jīng)濟財富價值。
