葡萄酒的年份和年份白酒是一回事嗎？

近日不少酒友私信酒評君，問市面上賣的年份酒是怎么回事，年份白酒和葡萄酒的年份是同一個概念嗎?82年的拉菲為什么賣那么貴?本期話題酒評君就和酒友們分享一下酒的“年份”這個概念。

雖然同屬酒類，但在很多概念上，白酒和紅酒(葡萄酒)的區(qū)別都很大，不能一概而論。比如“年份”，葡萄酒指的是用來釀酒的葡萄(原料)采摘的那一年，是個時間點，如1982年對拉菲莊園來說就是一個絕好的年份;而對白酒來說，則是指新酒釀出來以后，在酒窖中“窖藏”的時間，是個時間段，如十年陳釀、八年陳釀(相關(guān)概念可以點擊閱讀：【漲姿勢】白酒釀造全過程，這下終于知道什么是勾兌酒了!)。

這是為什么呢?原來，在葡萄酒行業(yè)向來有“七分葡萄，三分釀造”的說法，影響一瓶葡萄酒的質(zhì)量是好還是壞，因素有很多，比如葡萄樹的品種、樹齡、土壤、釀酒技術(shù)等等，但最重要的影響因素還在于葡萄酒收獲的那一年的氣候，包括光照、降水量、溫度、濕度、病蟲害等等，這些都決定了這一年葡萄的顆粒是否飽滿，糖分是否適中，病蟲害是否嚴重等等，進而在很大程度上決定了用這些葡萄釀造出來的葡萄酒的質(zhì)量。

因此，所謂好的年份，就是當(dāng)年的氣候要適合葡萄的生長，能為釀造優(yōu)質(zhì)的葡萄酒打下良好的基礎(chǔ)。由此看來，年份對于葡萄酒來說至關(guān)重要。所以說，同一酒莊在同一個葡萄園種植出來的同種葡萄，即使經(jīng)過同一釀酒師的釀造，不同年份的葡萄酒表現(xiàn)都會有所差異，這就是年份的魅力。

比如1982年，那年的氣候和天氣情況對法國拉菲莊園的葡萄生長來說非常棒，再加上當(dāng)年產(chǎn)酒較少，而且是名莊，物以稀為貴，82年的拉菲自然就非常昂貴。當(dāng)然，炒作因素也起到了推波助瀾的作用。

那么，如果不是好年份，難道一年的辛苦就這么白費了嗎?也不是的。這正是到了釀酒師施加魔法的時候。如果某產(chǎn)區(qū)生長季節(jié)氣候不佳，有經(jīng)驗的釀酒師會在釀酒過程中通過人工干預(yù)來減輕該年份的不良影響。不論是調(diào)整混釀比例、采用不同發(fā)酵和陳釀方式，釀酒師們都竭盡全力挽救任何一個不好的年份，盡力提高葡萄酒的整體品質(zhì)。

不同產(chǎn)區(qū)，氣候不同，“好年分”也是不一樣的，所以即便是1982年對拉菲是個可遇不可求的好年份，但對其他產(chǎn)區(qū)則未必。

下面酒評君就為大家搜集了一下各個主要產(chǎn)區(qū)的“年份”情況(圖片源于“紅酒百科全書”)，供酒友參考：
注：(1)優(yōu)秀年份：葡萄生長狀況很好，葡萄酒價格高;

(2)安全年份：好年份，但可能被更好年份所遮蓋(更好年份在好年份前后);

(3)品質(zhì)年份：一般的年份，葡萄生長得也一般，但在有經(jīng)驗的栽種者的妙手下也能“起死回生”;

(4)避開年份：壞年份，葡萄生長得不好，釀出的葡萄酒可能缺少果香、酸度或單寧。

“年份”對白酒的影響則不像葡萄酒那么大，因為決定白酒質(zhì)量的因素并不單純依賴于高粱、大豆、小麥等這些受自然氣候影響的作物(但并不是說原料不重要)，除了糧食、水源等原料，如，工藝因素(混蒸、清蒸、單輪、雙輪、發(fā)酵期等，都會影響原酒的質(zhì)量);窖池質(zhì)量因素(窖泥的培養(yǎng)和窖池管理);塊曲(酒曲)質(zhì)量因素;蒸餾取酒因素(將發(fā)酵好的母糟怎么最大限度提取凈化);原酒管理元素(儲存過程中應(yīng)注意的問題);成品勾調(diào)因素(按最佳比例使用各種基酒)等等。

那么“年份酒”是怎么回事呢?

原來，新酒釀造出來以后有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要經(jīng)過貯存一定時間，讓其自然老熟，減少新酒的刺激性、辛辣性，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味協(xié)調(diào)。在實踐過程中發(fā)現(xiàn)，酒體質(zhì)量一般是和貯存時間成正比的，所以貯藏年份的長短對酒質(zhì)的影響非常重要。

回到剛才的問題，所謂“年份酒”是指貯藏了一定年份的酒，當(dāng)然，這只是從原理和定義的角度而言，事實上由于各種因素白酒行業(yè)并未制定“年份酒”標準，市面上的“十年陳釀”、“二十年陳釀”也僅僅是生產(chǎn)企業(yè)自己的標準而已，并非是指這瓶酒灌裝之前真的貯存了十年、二十年。但不管怎樣，年份的長短(貯藏時間的長短)，對一瓶純糧釀造的高度白酒來說，意義還是很大。

好了，本期話題酒評君就先和酒友們分享到這兒。關(guān)于白酒或者葡萄酒，或者其他酒類，如果你有什么想了解的問題，盡管私信酒評君，酒評君一定不遺余力地和您分享。當(dāng)然，如果您認為酒評君的說法有誤，也歡迎投稿發(fā)表您的觀點，信箱：tougao@jianiang.cn

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