不同顏色的葡萄酒是不同顏色的葡萄釀造的嗎？

觀察葡萄酒的顏色，你可能會(huì)產(chǎn)生這樣的疑問(wèn)——是不是白葡萄酒必須用白色的葡萄釀造，而紅葡萄酒必須用紅色的葡萄釀造呢?答案當(dāng)然是否定的。

將一粒紅皮葡萄從中切開，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，葡萄皮是紅色的，而葡萄果肉是白色的，這說(shuō)明葡萄的紅色素只存在于葡萄皮中，如果要釀造白葡萄酒，依然可以用紅皮葡萄。

分類

一般根據(jù)葡萄的顏色不同，可將葡萄品種分為白色品種(白皮白肉)、紅色品種(紅皮白肉)和染色品種(紅皮紅肉)三大類。

釀造用白色品種只能釀造白葡萄酒，染色品種只能釀造紅葡萄酒，而紅色品種可釀造從白色到深紅色的顏色各異的各種葡萄酒。

很多時(shí)候，如果要生產(chǎn)白葡萄酒，釀酒師會(huì)將葡萄汁迅速壓出，防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中;而生產(chǎn)紅葡萄酒時(shí)，則會(huì)使葡萄皮中的紅色素浸在葡萄汁中，將葡萄汁和葡萄皮混合在一起，產(chǎn)生浸漬作用。

所以，從釀造工藝的角度簡(jiǎn)而言之，紅葡萄酒往往是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，采用皮、汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離陳釀而成，白葡萄酒則是選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄，經(jīng)過(guò)皮汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制得來(lái)。