關(guān)于紅葡萄酒的12件益事

葡萄酒的世界何其廣闊，要探其所有絕非易事。但就關(guān)于紅葡萄酒的12件益事，還是要越早知道越好。

1、適量喝紅酒，身體更健康

盡管“喝酒傷身”的觀(guān)念深入人心，但經(jīng)多項(xiàng)人體試驗(yàn)性研究表明，適量飲用紅酒對(duì)身體其實(shí)是大有裨益的。因?yàn)榧t酒中所含的抗氧化成分可以降低人們患心血管疾病——特別是2型糖尿病的概率。不過(guò)一定要注意的是，就如所有酒標(biāo)上標(biāo)示的那樣：過(guò)量飲酒，有害健康!

2、紅酒的健康益處源于其含有的單寧(Tannin)

除了酒精和水，葡萄酒所含物質(zhì)主要是多元酚，既包括單寧、色素、香氣，也包括白藜蘆醇和其它約5,000種植物化合物。在葡萄酒中對(duì)人體有益的所有多元酚里，原花青素的含量最高。這是一種常見(jiàn)于綠茶和黑巧克力中的縮合單寧，其主要功效在于抑制血管中膽固醇斑塊的滋生，從而有利于心臟健康以及長(zhǎng)壽。

3、某些紅葡萄酒對(duì)人體更為有益

紅酒的種類(lèi)數(shù)不勝數(shù)，其中一些紅酒的健康價(jià)值遠(yuǎn)勝于其它紅酒。一般而言，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、丹娜(Tannat)、小西拉(Petite Sirah)和薩格蘭蒂諾(Sagrantino)等葡萄酒含有更多的縮合單寧，因此對(duì)身體大有裨益。

4、年輕的紅酒對(duì)身體有益

就健康益處而言，年輕葡萄酒中含有較多的單寧物質(zhì)，對(duì)身體十分有益。

5、紅酒的顏色主要來(lái)自于葡萄皮

紅酒得以呈現(xiàn)出紅色要?dú)w功于一種叫作“花青素”的植物色素，這種物質(zhì)主要包含在紅葡萄的葡萄皮中。

6、陳年時(shí)間越長(zhǎng)，紅酒的顏色越淺

隨著陳年時(shí)間的推移，紅酒的顏色會(huì)越來(lái)越淺。某些極老的酒甚至?xí)�呈現(xiàn)出半透明的狀態(tài)。

7、幾乎所有紅酒都釀自同一種葡萄

事實(shí)上，市面上幾乎所有常見(jiàn)的紅酒，比如赤霞珠、西拉(Syrah)、美樂(lè)(Merlot)以及黑皮諾，都釀自同一種葡萄：歐亞葡萄(Vitis Vinifera)。這種葡萄被大眾稱(chēng)作是“釀酒葡萄”，不過(guò)有點(diǎn)出乎意料的是，它并不源自葡萄酒王國(guó)——法國(guó)，而是來(lái)自于東歐地區(qū)。

8、先有紅葡萄，再有白葡萄

據(jù)研究表明，用于釀造白葡萄酒的葡萄品種最早其實(shí)來(lái)自DNA變異后的紅葡萄樹(shù)。擁有相同DNA結(jié)構(gòu)的黑皮諾(Pinot Noir)和白皮諾(Pinot Blanc)便是最好的證明。

9、紅葡萄酒中的亞硫酸鹽普遍少于白葡萄酒

一般來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒中的亞硫酸鹽含量要低于白葡萄酒，這是因?yàn)榧t葡萄酒的化學(xué)性質(zhì)更穩(wěn)定，且更不容易變質(zhì)。

10、紅葡萄酒的陳年時(shí)間普遍長(zhǎng)于白葡萄酒

由于紅酒中含有色素和單寧，因而相較于白葡萄酒，它的儲(chǔ)存時(shí)間更長(zhǎng)。人們常常把這種特質(zhì)叫作葡萄酒的“結(jié)構(gòu)”，它可以反映出一款葡萄酒陳年潛力的大小。

11、紅酒的釀酒葡萄也可以被用作釀造白葡萄酒

因?yàn)槠咸丫频念伾�主要�?lái)自于葡萄皮，所以常用于釀造紅葡萄酒的葡萄品種也能夠被用來(lái)釀制白葡萄酒，只需要在釀造過(guò)程中避免葡萄醪與葡萄表皮接觸即可。比如，黑中白香檳(Blanc de Noirs Champagne)便是一種采取黑皮諾和莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)釀制的白起泡酒。

12、紅酒中的諸多香氣大多來(lái)自于釀酒葡萄

無(wú)論是櫻桃、漿果還是草本香氣，都來(lái)自于發(fā)酵過(guò)后的釀酒葡萄本身以及葡萄酒陳釀時(shí)所用的橡木桶。釀造紅葡萄酒時(shí)幷不會(huì)使用任何調(diào)味劑。