葡萄酒品鑒之觀色識(shí)酒

觀色，聞香，品味，歸納。這4個(gè)步驟是葡萄酒的專業(yè)品鑒方法，其重點(diǎn)在于品鑒者辨識(shí)葡萄酒特質(zhì)的能力，并且可幫助加強(qiáng)對(duì)不類型葡萄酒口感、風(fēng)味的記憶。葡萄酒的顏色是個(gè)系統(tǒng)而復(fù)雜的問(wèn)題。幸運(yùn)的是，經(jīng)驗(yàn)豐富的品鑒者可以僅通過(guò)觀察顏色、濃郁度、透明度、粘稠度而分辨出葡萄酒的狀態(tài)。可以75mL為品酒的標(biāo)準(zhǔn)倒酒量。在白色背景上，如餐巾紙或張白紙，以自然光觀察葡萄酒。

1、觀察：將酒杯傾斜置于白色背景上，然后觀察酒液與玻璃接觸邊緣的顏色、濃郁度和色度。

2、搖杯：搖晃杯子，以觀察葡萄酒的粘稠度。粘稠度高的葡萄酒，通常酒精度或殘?zhí)橇枯^高。

3、顏色：觀察葡萄酒的色度并對(duì)比。并非所有葡萄酒都需要這么做，而是相同類型的葡萄酒進(jìn)行比較時(shí)，我們可根據(jù)顏色的不同，識(shí)別出種類或者釀造方式的不同。

4、濃郁度：觀察葡萄酒從邊緣到中間的部分。你可以看到葡萄酒顏色和清澈度的細(xì)微差別，這些差別因葡萄品種、釀造方式和陳化時(shí)間的不同而產(chǎn)生。

5、酒淚：“酒腿”或“酒淚”現(xiàn)象稱為馬拉高尼效應(yīng)，由液體的表面張力引發(fā)，俗稱“掛杯”。酒淚流速慢說(shuō)明酒精度偏高，但與葡萄酒品質(zhì)無(wú)關(guān)。

通過(guò)以上幾步之后，我們就可以通過(guò)“色”來(lái)辨別了。

白葡萄酒的顏色

淺鉑金色：在光線下干凈清澈的白葡萄酒，通常可能較為年輕，且未經(jīng)橡木桶陳化。

中度檸檬黃色：有幾款白葡萄酒會(huì)呈現(xiàn)綠色，比如綠維特利納和長(zhǎng)相思。

深金色：經(jīng)橡木桶陳化的白葡萄酒通常呈現(xiàn)為深金色，因?yàn)樵谙鹉就爸邪l(fā)生了自然氧化。

紅葡萄酒的顏色

淡石榴紅：顏色較淡的紅葡萄酒只含有少量花青素。如黑皮諾、佳美、歌海娜和仙粉黛，這些葡萄品種本身顏色就比較淺。

中度紅色：相比色澤偏藍(lán)紫色的酒，紅色的葡萄酒酸度更明顯。如美樂(lè)、桑嬌維塞、丹魄、內(nèi)比奧羅都偏向中度紅色。

深紫色：不透明的紅葡萄酒含有更多色素。如艾格尼科、馬爾貝克、慕合懷特、小西拉西拉和國(guó)產(chǎn)多瑞加含大量花青素。

桃紅葡萄酒的顏色

桃紅色葡萄酒由普通的紅葡萄釀成，比如慕合懷特，但由于葡萄皮浸置時(shí)間不長(zhǎng)，所以酒體呈淺紅色。根據(jù)釀酒葡萄的不同，桃紅色葡萄酒酒體顏色從淺三文魚(yú)色如黑皮諾至洋紅色如歌海娜