就如同中餐對火候的嚴格要求一樣，葡萄酒也需要合適的侍酒溫度來促使其品質的發揮。理想的侍酒溫度能夠讓葡萄酒的香氣和風味完美的呈現出來。
紅葡萄酒的理想侍酒溫度
一般來說，紅葡萄酒的侍酒溫度應稍低于室溫。溫度過高會讓紅葡萄酒中的酚類物質加速氧化，香氣物質太快揮發，失去其應有的強勁口感及獨特的芳香和風味。18℃以上的溫度足以讓大多數紅葡萄酒的風味盡失。因此紅葡萄酒的侍酒溫度寧愿偏低一點也不要偏高。因為溫度稍低可以通過手掌的溫度加溫紅葡萄酒。
依據葡萄酒的不同風格，不同紅葡萄酒的侍酒溫度也有所不同。酒體輕盈、果味濃郁的紅葡萄酒如博若萊新酒(Beaujoulais)，其侍酒溫度就較低，為13℃左右;而那些中等酒體的紅葡萄酒如基安帝葡萄酒(Chianti)、黑皮諾葡萄酒(Pinot Noir)以及仙粉黛葡萄酒(Zinfandal)的侍酒溫度略高，為16℃左右;酒體醇厚的紅葡萄酒如波爾多葡萄酒、赤霞珠葡萄酒(Cabernet Sauvignon)、梅洛葡萄酒(Merlot)和西拉葡萄酒(Shiraz)的侍酒溫度更高一些，為17-18℃。
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白葡萄酒的理想侍酒溫度
對于白葡萄酒來說，稍高的侍酒溫度更能釋放其酒質，展現其天然的果香和口感。溫度太低會禁錮白葡萄酒原有的芳香和風味。不過，相對于紅葡萄酒的理想侍酒溫度，白葡萄酒的溫度還是很低的。
根據葡萄酒的風格，大多數白葡萄酒的理想侍酒溫度為10-13℃。而雷司令葡萄酒(Riesling)的侍酒溫度比灰皮諾(Pinot Gris)或霞多麗葡萄酒(Chardonnay)的溫度更低點。鑒于大多數冰箱的溫度為4-7℃左右，因此建議不要直接飲用剛拿出冰箱的白葡萄酒。你可以在開瓶前30-60分鐘取出，待其自然升溫，或者可以通過手掌的溫度來加溫溫度過低的白葡萄酒。如果是在室溫下儲存的白葡萄酒，那應該提前30-60分鐘放入冰箱或是冰桶中降溫。
起泡酒的理想侍酒溫度
起泡酒的理想侍酒溫度比白葡萄酒的溫度更低一些，一般為7℃左右，因此你可以直接享用一款從冰箱中拿出的起泡酒，但在開酒前冰鎮15-20分鐘其風味會更佳。
加強酒和甜酒的理想侍酒溫度
由于加強型和甜型葡萄酒的風格較為復雜，因此其侍酒溫度也千差萬別。一般說來，酒體輕、果味濃且年輕的葡萄酒其侍酒溫度應該稍低，而那些陳年的、酒體重而結構復雜的葡萄酒其侍酒溫度則應該略高。一般的加烈酒的侍酒溫度為17-18℃。
