這些白酒誤區(qū) 你知道嗎？(2)

03、發(fā)黃的酒才是好酒

錯!黃與不黃，真不是決定酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)。

發(fā)黃原理：白酒在微生物的作用下，會發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)故而回顯微黃色。

變黃影響因素：酒色變黃與原料、釀造工藝、儲存環(huán)境及儲存時間、及酒的香型都有緊密聯(lián)系，特別與時間和儲存有關(guān)。

如今很多人認為發(fā)黃的酒一定是好酒，為了迎合這部分消費者對酒色的需求，很多酒廠采用一些人為手段使白酒變黃，新入道的酒友們可要謹慎啦!

04、基酒(原漿酒)不能喝

不好意思，你被騙了。

原漿酒，就是固態(tài)發(fā)酵蒸餾后得到的原酒,酒廠通常稱之為“基酒”。 事實上，在新工藝酒產(chǎn)生以前，所有的酒都是原漿酒。

很多人都說，原漿酒不能喝，其實，原漿酒是可以喝的。不過剛剛釀出的原漿酒度數(shù)很高，最高可達到70余度，濃香型則在65度左右，通常認為需要存放兩年左右方可飲用。儲存年份長的原漿酒都是酒廠的寶貝，在市場上價格也很高。如果你去酒廠能喝到該廠最早年份的原漿，那就是對你最高款待。

值得一提的是現(xiàn)在市場上原漿的概念炒得如火如荼，各種作假的行為早早的透支了人們對原漿酒的信任，實為可悲。

05、掛杯就是好酒

明顯以偏概全了。

新工藝釀造下，白酒造假技術(shù)頗多，酒友們牢記真經(jīng)：好酒一般掛杯不錯，掛杯的不一定就是好酒!

06、酒廠申遺著實了不起

常常見到報紙雜志上偌大的標(biāo)題赫然入目：XX酒廠申遺成功!不絕于耳的贊美之詞緊隨其后。事實上，酒廠申遺，得看這個“遺”是什么級別，稍稍有些歷史的，都可以申遺，只是申遺的級別不同。

申遺級別最高，在于世界文化遺產(chǎn)，不過中國目前還沒有一個。其次是國家級別的遺產(chǎn)，首先體現(xiàn)在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，即釀酒技藝的傳承之上;還有就是“全國重點文物保護單位”的頭銜。

最后就是省級的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，大部分我們所見到的申遺成功，也就是這個級別的。我想說，能申報世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的酒坊遺址，確實了得;不過把申報省級遺產(chǎn)也當(dāng)成一個新聞，那就有些小題大做了。從歷史的角度上來說，解放初期的大部分小酒廠都有深厚的歷史淵源，我大膽料定，如果在老城區(qū)半平方公里去挖掘，一定能看到很多遺跡，因此，很多酒廠能找到清代民國的酒坊遺址不足為奇，申報個省級遺址也絕不是什么難事。

07、酒精勾兌的酒不能喝

雖然喝不死人，但你懂的。

要說清這個問題，就要理解工業(yè)酒精與食用酒精兩個概念。工業(yè)酒精俗稱甲醇，其飲用危害家喻戶曉。城門失火殃及池魚，由于眾多歷史原因，食用酒精也成了工業(yè)酒精的替罪羊。

其實國家是允許使用食用酒精勾兌酒的，只是中國白酒成分復(fù)雜，在勾兌的過程中商家為了達到某種效果必然使用各類添加劑，勾兌的技術(shù)不成熟以及勾兌參假量的問題致使勾兌酒市場魚龍混雜。至于勾兌酒與古法純糧酒的區(qū)別，打個比方就如傳統(tǒng)的手搟面和現(xiàn)代的方便面的關(guān)系，兩者的本質(zhì)都是面，但原料不同、工藝不同、一個是新鮮的食材一個則添加了調(diào)味料包，消費者可以選擇吃原汁原味的手搟面，也可以到超市花上幾塊錢買一包速食的方便面，選擇在于消費者的個人喜好和消費觀念。