這些白酒誤區(qū) 你知道嗎？

相信，酒友們?nèi)粘Ｉ�活中一定聽到過這些話，您是否跟小編一樣對此存在質(zhì)疑呢?帶著上面這些疑問，小編查閱了大量資料，本期就為大家一一揭曉答案。糾錯，我們是認(rèn)真的!

要解答上面這些問題，我們首先要簡單了解一下中國白酒的釀造工藝。作為一般消費者，大多數(shù)還是不清楚什么叫傳統(tǒng)工藝釀造?什么叫新工藝釀造?

傳統(tǒng)工藝白酒

所謂傳統(tǒng)工藝即固態(tài)發(fā)酵法工藝，其過程較為復(fù)雜，釀造周期較長，這種純糧釀造的酒品質(zhì)一般都不會差，用慢工出細(xì)活形容最合適不過。

傳統(tǒng)工藝每種酒的釀造流程都不同，以具有江西獨特風(fēng)味的特香型白酒釀造工藝為例，主要釀造過程如下：原料—浸泡—初蒸—燜糧—復(fù)蒸—攤涼—加曲—裝箱培菌—配槽—裝桶發(fā)酵—蒸餾—成品酒。

新工藝白酒

如果說傳統(tǒng)工藝白酒是手搟面，那么新工藝白酒就是方便面。用最簡單地說來說，新工藝白酒，就是現(xiàn)代技術(shù)的酒精勾兌酒。它們走的是酒精發(fā)酵的路線，最早參照的是蘇聯(lián)生產(chǎn)伏特加的辦法：先將糧食原料依照標(biāo)準(zhǔn)工藝生產(chǎn)出高純度酒精，再稀釋改制成白酒。

以液態(tài)法為例：

當(dāng)然，這里要叨逼的是，新工藝白酒和傳統(tǒng)工藝白酒其實就是現(xiàn)代與傳統(tǒng)的關(guān)系， 酒的傳統(tǒng)工藝代表著中國酒文化中最質(zhì)樸原生態(tài)的方面;而新工藝白酒則更多的是為了適應(yīng)市場發(fā)展需求的便捷生產(chǎn)方式。孰優(yōu)孰劣，大家一看便知。

明白了上面兩個概念，下面正式步入我們的糾錯環(huán)節(jié)：

01、好酒不口干、不上頭

這個說法是不對的。了解喝酒為什么會口干、上頭，首先須了解酒精作用的原理。

含酒精的飲料進(jìn)入人體以后，會刺激腎臟，加速腎臟的過濾作用，人更加容易上廁所。同時，當(dāng)酒精溶于血液進(jìn)入人體細(xì)胞后，會促使細(xì)胞內(nèi)的水暫時滲透到細(xì)胞外部，導(dǎo)致體內(nèi)儲存的部分水分被排泄到體外。

這種體液減少的狀況通過神經(jīng)反射，會使人產(chǎn)生口渴的感覺，尤其是飲用過量的白酒后，更容易感到口渴。由于喝酒加快了人體的新陳代謝和水份的流失，所以酒喝到一定的程度后必然會口干。

有些人酒下肚后，會產(chǎn)生頭痛、頭暈的反應(yīng)，這就是上頭。由于酒精的分解需要消耗大量的氧氣，會使大腦供氧不足，因此酒喝到一定的程度也必然會有頭昏的反應(yīng)。

02、只有山泉古井水才能釀好酒

很明顯，說法太絕對。

如今的白酒行業(yè)中，品牌技術(shù)區(qū)隔，就算同一地區(qū)采用同樣的水生產(chǎn)同一類型的酒，酒質(zhì)也是參差不齊。而且真正的好水，并不一定是山泉水、古井水、河水，而是干凈的軟水。

現(xiàn)在的酒廠，大部分采用的是干凈的自來水。由于環(huán)境的污染，如果采用純天然、未經(jīng)處理的泉水、井水，小編反倒要為這些酒的酒質(zhì)擔(dān)心，畢竟舍得花錢花精力去保護(hù)水質(zhì)的酒廠又有幾個?目前不少白酒廣告中說采用古井、山泉水釀造，只不過又是一種高明的營銷概念罷了。