波特酒vs雪利酒：世界最流行的加強型葡萄酒之爭

說到加強型葡萄酒，波特(Port)和雪利(Sherry)也許是世界上最流行的兩種加強型葡萄酒。這兩者之間，究竟有什么異同呢?

歷史

波特酒的歷史與英國人緊密相關(guān)。1703年梅休因條約(Methuen Treaty)簽訂后，英國商人被允許以低稅進口葡萄牙葡萄酒。當時英國與法國之間的戰(zhàn)爭導致法國葡萄酒受到排擠，葡萄牙酒成為英國人的心頭好。但是葡萄牙至英國的長途旅行往往導致葡萄酒變質(zhì)。此時加強型葡萄酒(波特酒)被發(fā)明出來，以改善運輸過程中的航運效率以及葡萄酒的保質(zhì)期。

而雪利酒的歷史則更加久遠。西班牙從公元前 12 世紀開始便有關(guān)于雪利酒的記載。長期以來，雪利酒一直只在西班牙國內(nèi)流行，直到1587年偉大的航海家哥倫布將其帶出西班牙，雪利酒才得以在世界范圍內(nèi)流行開來。

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命名來源

波特酒雖然由葡萄牙著名港口城市波爾圖(Porto)而得名，因為所有的波特酒要在波爾圖市的酒窖中進行陳釀。但是，波特酒的真正產(chǎn)地卻并不是波爾圖市，而是位于流經(jīng)波爾圖的杜羅河(Douro)上游兩岸的河谷地帶。

雪利酒則以西班牙安達盧西亞地區(qū)(Andalucia)的赫雷斯小鎮(zhèn)(Jerez)的名字來命名。雪利酒的酒標上會有Jerez-Xeres-Sherry字樣，它們分別是赫雷斯小鎮(zhèn)的西班牙語、法語和英語的拼寫。

葡萄品種

釀造波特酒的法定葡萄品種多達80余種，但最常見的釀酒葡萄則集中在以下5個品種之中：

國產(chǎn)多瑞加(Touriga Nacional)

國產(chǎn)弗蘭卡(Touriga Franca)

羅麗紅(Tinta Roriz)

紅巴羅卡(Tinta Barroca)

獵狗(Tinto Cao)

雪利酒的釀酒葡萄則相對簡單，法定的品種只有3個白葡萄品種，分別是：

帕洛米諾(Palomino)

佩德羅-希梅內(nèi)斯(Pedro Ximenez，簡稱 PX)

麝香(Moscatel)

“加強”方式

波特酒和雪利酒這兩種加強型葡萄酒的關(guān)鍵區(qū)別，在于它們的加強方式。

波特酒通過在發(fā)酵過程中添加烈酒的方式來中止發(fā)酵，同時保留酒液中的殘余糖分，并提高酒精含量;而雪利酒的加強則發(fā)生在發(fā)酵結(jié)束之后，與通過葡萄酒蒸餾得到的烈酒混合而成。

雪利酒的加強程序分為兩個階段：烈酒先與成熟的雪利酒混合，得到50:50的混合物，稱為mitad y mitad(一半一半)，然后mitad y mitad再以適當?shù)谋壤�混合年輕的雪利酒，這種方式可以使高度數(shù)的酒精不至于影響年輕的雪利酒并破壞其風味。

酒精度

相對而言，波特酒的酒精度平均較高，達到20%。而雪利酒的酒精度往往介乎于15～22%之間，差異較大。經(jīng)過長時間熟化的雪利酒，酒精度會比較高，但是一般而言，常見的雪利酒的酒精度比波特酒要低一些。

口感

雖然都是加強型葡萄酒，波特酒和雪利酒在口感上卻有明顯的差異。由于波特酒中殘余糖分含量較高，因此口感偏甜，口感更豐厚，而雪利酒由于其“加強”過程發(fā)生在發(fā)酵完成之后，因此殘余糖分較少，特別是干型雪利酒，因此口感更干。

儲存

作為加強型葡萄酒，兩者都有很強的陳年能力，兩者也都應(yīng)該保存在陰涼、干燥的環(huán)境。不過，已經(jīng)開瓶的波特酒，尤其是茶色波特酒(Tawny Port)或者年份茶色波特酒(Colheita Port)，依然可以保存很長的時間，在6個月之內(nèi)都不會喪失風味;而頂級的年份波特酒(Vintage Port)則應(yīng)該在開瓶后48小時內(nèi)喝完。

相比起來，雪利酒在開瓶后的保存時間則短得多，流行的菲諾雪利酒(Fino)和曼薩尼亞雪利酒(Manzanilla)都應(yīng)該在開瓶后立即享用，喝不完的也要立刻放入冰箱，并在兩周內(nèi)喝完。