拿到一瓶葡萄酒怎么看陳年能力？

一、保存狀況

氧氣對(duì)葡萄酒陳年的影響最大。葡萄酒被灌裝在瓶中時(shí)仍然有一個(gè)緩慢的呼吸過(guò)程。軟木塞是能夠緩慢透過(guò)氧氣的，使得葡萄酒能夠在瓶中繼續(xù)發(fā)展。過(guò)于惡劣的保存環(huán)境會(huì)加速這個(gè)過(guò)程，讓葡萄酒成熟過(guò)快。

二、葡萄酒種類

能夠陳年的葡萄酒主要有高檔的干紅、甜白、頂級(jí)的干白、年份香檳和波特酒。

葡萄酒中的單寧是很好的抗氧化劑，單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來(lái)的。紅葡萄酒在釀造時(shí)因?yàn)椴槐厝テぃ�所以里面含有較多的單寧。所以紅葡萄酒陳年能力較強(qiáng)。

白葡萄酒因?yàn)獒勗熘�前需要先去掉葡萄皮、籽等，所以白葡萄酒沒(méi)有單寧，能夠陳年的時(shí)間就比較短。這其中也有些非常頂級(jí)的白葡萄酒可以陳年相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間，但是那是非常稀有的。

甜白酒，多數(shù)具有一定的陳年能力。糖分也是葡萄酒中的一種重要保鮮劑，它對(duì)于一款酒的陳年能力至關(guān)重要。

三、葡萄酒年份

葡萄酒年份的好壞決定了葡萄酒的好壞，相應(yīng)也決定了其陳年能力的強(qiáng)弱。如果葡萄酒產(chǎn)區(qū)的一個(gè)年份多雨潮濕，葡萄吸收了過(guò)多的水分，而在葡萄成熟期間沒(méi)有足夠的光照，那么這一年用于釀造的葡萄就會(huì)出現(xiàn)皮過(guò)薄和水過(guò)多的情況，皮過(guò)薄導(dǎo)致的直接后果就是單寧的含量會(huì)減少，水份過(guò)多酸度就會(huì)被稀釋。這樣的年份的酒一般會(huì)是快熟而不能陳年。而一個(gè)產(chǎn)區(qū)在炎熱干旱的年份，葡萄皮會(huì)生長(zhǎng)的很厚，釀成的酒里面單寧的含量就會(huì)很豐富，陳年能力就比較好。

葡萄酒的陳年能力主要看的是葡萄酒的“潛質(zhì)”，它來(lái)自葡萄酒的單寧、酸度、香氣物質(zhì)等，越是好酒，里面這些成分越多，也就相應(yīng)可以通過(guò)陳年來(lái)獲得更多的復(fù)雜成分。

四、葡萄品種和產(chǎn)地

葡萄的品種對(duì)于葡萄酒陳年來(lái)說(shuō)具有較大的影響。剛才說(shuō)單寧是紅葡萄酒陳年能力比較重要的指標(biāo)，葡萄品種不同，皮有厚有薄，釀成的酒單寧多少不同，相應(yīng)也就影響了葡萄酒的陳年能力。

對(duì)于白葡萄品種，多數(shù)的白葡萄酒是不能陳年的，對(duì)于某些特定產(chǎn)地的特定品種，有的有不錯(cuò)的陳年能力。比如雷司令、長(zhǎng)相思、霞多麗。

紅葡萄品種能夠陳年的都是那些皮厚的品種，當(dāng)然依然是越好的酒越能陳年。比如 赤霞珠、西拉、黑比諾、佳美。一般來(lái)說(shuō)舊世界的酒，尤其是好的紅葡萄酒上市以后需要在瓶中繼續(xù)發(fā)展一段時(shí)間達(dá)到適飲期，但是新世界的葡萄酒普遍不需要這樣做。