葡萄酒飲用講究知多少

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隨著生活條件的提高，葡萄酒不僅是待客時(shí)才會出現(xiàn)在飯桌上的佳釀，更是日常生活中佐餐必不可少的飲品之一。喝葡萄酒和白酒不一樣，對菜品的搭配，飲用的溫度都有很多講究。

紅酒對于飲用溫度十分敏感，紅酒的適飲溫度在攝氏12-18度，不過具體溫度要看葡萄品種和年份來定。紅酒飲用要遵循“兩個20分鐘法則”，非常實(shí)用。開酒前20分鐘，將紅酒放進(jìn)冰箱里5攝氏度的冷藏室，20分鐘后，酒溫正好是12度左右的適飲溫度。如果長時(shí)間陳放在冰箱的紅酒，離開冰箱20分鐘后，酒溫一般會上升到12度左右的適飲溫度。

紅酒的穩(wěn)定性很不好，暴露到空氣中后，酒中澀味物質(zhì)單寧酸會在空氣中迅速氧化，變得相對柔和。高檔紅酒飲用前，這個氧化過程通常是必須的，而且有的酒需要氧化的時(shí)間更長一點(diǎn)，達(dá)到40分鐘。當(dāng)您拿捏不準(zhǔn)時(shí)，醒酒20分鐘是最安全的。醒酒的過程，并不復(fù)雜，說白了就是擴(kuò)大紅酒的液面，使其與空氣充分接觸。“所以我們平時(shí)把紅酒倒入水罐、大水杯甚至扎啤杯進(jìn)行搖晃就可以達(dá)到醒酒的效果。”袁毅說。

開瓶后過夜的紅酒口感下降很快，好酒需要盡快喝掉，過夜相當(dāng)于醒酒過度，不管您使用什么樣的保鮮瓶塞，不可能完全保證紅酒開瓶后的穩(wěn)定，開瓶后的葡萄酒，一般存放的期限為一周。

如果您用紅酒招待異性，最好用一點(diǎn)面包干或者奶酪來下酒。紅酒化學(xué)狀態(tài)較活躍，紅酒和面包干中和后，會產(chǎn)生令人喜歡的甜味，如果再有一根蠟燭，味道與氣氛將更加協(xié)調(diào)。

一些紅酒愛好者在喝完一支喜愛的紅酒總是追購幾支，每過三個月或半年再打開一瓶，紅酒在到達(dá)頂峰之前的上升曲線很明顯，好酒隔三個月或半年再喝，肯定有新的發(fā)現(xiàn)。