黃酒的活性與精氣神

近幾年來(lái)，公眾和媒體對(duì)于黃酒的關(guān)注度在持續(xù)提高，黃酒在外交場(chǎng)合多次亮相，不斷助推紹興酒的影響力提升。在中國(guó)對(duì)影響世界不斷提升的綜合國(guó)力之外，紹興酒相較于其他酒種有額外的幸運(yùn)，同時(shí)給予其激活市場(chǎng)活性創(chuàng)造了絕佳契機(jī)。

今年G20將在杭州召開(kāi)，政府搭臺(tái)，全球聚焦，這對(duì)于浙江企業(yè)而言，將是一次難得的福音。而身處浙江的黃酒主脈紹興酒，作為復(fù)合了物質(zhì)和精神雙重屬性的一張名片，也將因此而迎來(lái)產(chǎn)業(yè)復(fù)興和價(jià)格回歸價(jià)值的歷史機(jī)遇，也或?qū)⑹怪袊?guó)黃酒整體受益。

黃酒與啤酒、葡萄酒因?yàn)橛兄�相似的歷史長(zhǎng)度和文化底蘊(yùn)而被并列稱作世界三大發(fā)酵酒，但消費(fèi)認(rèn)知、銷(xiāo)售半徑、市場(chǎng)規(guī)模和國(guó)際影響，卻與后兩者相距甚遠(yuǎn)。這是黃酒業(yè)內(nèi)人士長(zhǎng)期以來(lái)的痛楚。要解決這一痛點(diǎn)，首先問(wèn)題是要激活黃酒的活性。

一如酒是微生物發(fā)酵產(chǎn)生的飲料，活性是酒得以隨著人類文明進(jìn)步而不斷發(fā)展的重要原因。活性不僅體現(xiàn)于酒體本身的生物活性給飲酒者所帶來(lái)的愉悅體驗(yàn)，同時(shí)也在通過(guò)對(duì)飲酒者意志的興發(fā)，集中呈現(xiàn)一個(gè)時(shí)代的精神特征和審美趨向，而酒的釀造技藝隨著時(shí)代變遷不斷豐富和發(fā)展，使其自身持續(xù)保持源源不斷的“活性”，則可以視為人類文明對(duì)于酒的反哺。所以，每一種酒都承載著各自民族的文化傳承和集體性格，例如啤酒的激情、葡萄酒的浪漫，黃酒的溫和、醇厚、香甜，恰似中國(guó)人所尊崇的謙謙君子風(fēng)范。

黃酒本身的活性是相對(duì)飽滿的，但市場(chǎng)的活性則有待進(jìn)一步激活，而精氣神也同樣需要注入時(shí)代的新鮮氣息。援引中國(guó)釀酒大師、塔牌紹興酒常務(wù)副總潘興祥的觀點(diǎn)，黃酒要想得以傳承并發(fā)揚(yáng)光大，必須要堅(jiān)守工匠精神，而不是固守工匠成規(guī)，要把黃酒的精氣神做到極致，而不是盲目迎合市場(chǎng)，忘卻了黃酒產(chǎn)業(yè)的核心價(jià)值。

如何激活黃酒的市場(chǎng)活性，也是黃酒從業(yè)者孜孜探索的課題。春季糖酒會(huì)期間，記者分別專訪了會(huì)稽山、塔牌和沙洲優(yōu)黃等黃酒骨干企業(yè)，聽(tīng)其言、觀其行，鳳凰酒業(yè)君認(rèn)為，近幾年來(lái)，公眾和媒體對(duì)于黃酒的關(guān)注度在持續(xù)提高，而國(guó)際盛會(huì)在浙江頻繁召開(kāi)，以及黃酒在外交場(chǎng)合的多次亮相，也在不斷助推紹興酒的影響力提升。在中國(guó)對(duì)影響世界不斷提升的綜合國(guó)力之外，紹興酒相較于其他酒種有額外的幸運(yùn)。這些都是紹興酒激活市場(chǎng)活性空前絕佳的歷史機(jī)遇。而如何加大力度培育和擴(kuò)展消費(fèi)群體，如何與消費(fèi)者不斷加深交互，如何在傳承的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新工藝以研發(fā)更加符合市場(chǎng)需求的產(chǎn)品，如何讓更多的消費(fèi)者不斷認(rèn)知、認(rèn)可黃酒，如何讓黃酒在長(zhǎng)三角以外的陌生地市場(chǎng)落地生根，如何走出借勢(shì)加速國(guó)際化進(jìn)程，并進(jìn)軍國(guó)際市場(chǎng)……黃酒需要解決市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中現(xiàn)實(shí)存在的一個(gè)個(gè)具體問(wèn)題。