在不久前南京舉行的第三屆未來網(wǎng)絡發(fā)展大會上，某酒廠的技術專家向臺下的白酒從業(yè)者提出了兩個有趣的問題：
工業(yè)機器人+機器視覺+激光測量技術=?
答案是：全自動裝甑機器人系統(tǒng)。
集散式發(fā)酵控制系統(tǒng)整體架構+窖池物聯(lián)網(wǎng)測溫系統(tǒng)+物料配料與輸送系統(tǒng)+自動裝甑系統(tǒng)+自動接酒系統(tǒng)+自動攤涼系統(tǒng)+MES=?
答案是白酒釀造的智能控制。
作為我國獨有的酒種，白酒以固態(tài)發(fā)酵為主，通過天然微生物多菌種共同作用。但與歷史悠久相對應的，則是釀造工藝的古樸傳統(tǒng)。受限于種種因素，整個釀酒工藝流程基本以手工操作為主，存在著勞動強度大、生產(chǎn)效率低、生產(chǎn)環(huán)境差、產(chǎn)品的質量可控性難度大等弊端。正因為如此，中國白酒亟待在傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝基礎上創(chuàng)新，而目前行業(yè)研究的重點也逐漸轉向白酒生產(chǎn)機械化、自動化、智能化、數(shù)字化水平的提升，可以說，數(shù)字化生產(chǎn)已成為白酒企業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的必由之路。
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智能釀造，僅僅是白酒行業(yè)智慧升級萬千氣象中的一道縮影，指向白酒行業(yè)未來的，是擁抱數(shù)字化經(jīng)濟，推進顧客數(shù)字化、產(chǎn)品數(shù)字化和運營數(shù)字化，深化智慧工廠建設才是白酒產(chǎn)業(yè)與時俱進最為嶄新而深刻的標簽。從2004年開始，這家酒廠啟動了釀酒機械化、自動化生產(chǎn)線研發(fā)建設。針對濃香型白酒的釀造，在每一個環(huán)節(jié)都進行了相應的研究，從而達到環(huán)環(huán)貫通，環(huán)環(huán)可溯。
如發(fā)酵工藝和控制要求方面：搭建了基于PROFINET現(xiàn)場總線技術的集散式白酒發(fā)酵控制系統(tǒng)整體架構;而對于釀造中的關鍵技術問題：則建設了窖池物聯(lián)網(wǎng)測溫系統(tǒng)、物料配料與輸送系統(tǒng)、自動裝甑系統(tǒng)、自動接酒系統(tǒng)等項目。
值得注意的是，釀造過程中以工業(yè)機器人、機器視覺與激光測量技術等集成的全自動裝甑機器人系統(tǒng)，可進行智能檢測，并實現(xiàn)裝甑過程中的運動軌跡規(guī)劃、多軸聯(lián)動算法控制、機器人探汽上甑、智能給料的聯(lián)動控制。此外，還導入了近紅外在線檢測和LIMS系統(tǒng)等，對全流程生產(chǎn)進行溯源。
數(shù)字化已經(jīng)滲透到固態(tài)發(fā)酵過程控制中的方方面面，如實時監(jiān)測原酒釀造過程中的工藝參數(shù)，對關鍵工藝節(jié)點質量指標進行自動判定，實現(xiàn)“數(shù)字化”釀酒生產(chǎn)監(jiān)控等。再更進一步，還可以通過對生產(chǎn)過程中的單個及多個工藝參數(shù)的歷史趨勢進行大數(shù)據(jù)分析，挖掘相互關聯(lián)性，優(yōu)化釀酒工藝控制，提高酒質、酒率，降低成本。
智慧升級的回報是效率明顯提高。數(shù)據(jù)顯示，智能化釀酒車間效率為人工釀酒的3.75倍，噸酒成本較手工班組節(jié)約了17%，生產(chǎn)過程中水、汽的用量分別下降了13%和30.8%。效率提升同步助推效益提升。
然而，如何以更開放的態(tài)度融合傳統(tǒng)白酒文化和現(xiàn)代科技，如何跟上互聯(lián)網(wǎng)模式下各行業(yè)的高速發(fā)展，如何借助互聯(lián)網(wǎng)平臺更為精細化地提供精準產(chǎn)品和服務，推動白酒現(xiàn)代化發(fā)展，或許是眾多酒企普遍面臨的困惑。
專業(yè)人士表示，作為一個非常傳統(tǒng)的行業(yè)，白酒行業(yè)與其他行業(yè)相比在顧客洞察及生產(chǎn)智能化等多方面存在明顯差距。以線下購買率為例，白酒行業(yè)的線下購買率高達75%，而開放程度太低直接導致數(shù)據(jù)采集難度大。即便在實現(xiàn)了智能化的生產(chǎn)環(huán)節(jié)也存在同樣的問題，盡管已有企業(yè)在智能化釀造方面走在行業(yè)前列，但白酒行業(yè)的智能化與其它先進制造業(yè)相比，提升的空間還很大。
利用通信行業(yè)新的網(wǎng)絡平臺和5G技術，降低釀酒車間設備接入的難度和成本，將數(shù)據(jù)資源轉化為數(shù)據(jù)資產(chǎn)，將產(chǎn)業(yè)的核心優(yōu)勢發(fā)揮出來，持續(xù)優(yōu)化升級智能釀酒技術，或許是提升中國白酒競爭力的有效途徑之一。
