白酒“智能化”風(fēng)靡 傳統(tǒng)工藝何去何從？

沿用了上千年的傳統(tǒng)作坊式白酒工藝，如今正在謀求轉(zhuǎn)型升級(jí)。近日，瀘州老窖公布74億元的投資釀酒工程技改項(xiàng)目，將用智能化代替人工。近年來，白酒行業(yè)紛紛開展白酒機(jī)械智能化運(yùn)動(dòng)，包括茅臺(tái)、五糧液、洋河、今世緣、國(guó)臺(tái)等眾多酒企。其中，今世緣建成了全國(guó)第一個(gè)智能白酒釀造車間。

白酒企業(yè)大規(guī)模推進(jìn)智能化

近日，瀘州老窖公布74億元的投資釀酒工程技改項(xiàng)目。該項(xiàng)目將以自動(dòng)化、機(jī)械化、信息化、智能化為切入點(diǎn)，對(duì)釀酒生產(chǎn)布局、生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、配套功能進(jìn)行優(yōu)化技改，并自主研發(fā)智能化釀酒機(jī)器人，用智能化代替人工。

除此之外，今年5月，今世緣獲得“中國(guó)白酒智能化釀酒示范車間”稱號(hào)。據(jù)悉，今世緣完成了機(jī)械化、智能化和傳統(tǒng)釀造工藝的創(chuàng)新融合，并建成全國(guó)第一個(gè)智能白酒釀造車間。

事實(shí)上，白酒機(jī)械化、智能化發(fā)展并非今日才被提及。近年來，白酒行業(yè)紛紛開展白酒機(jī)械智能化運(yùn)動(dòng)，其中包括茅臺(tái)、五糧液、洋河、今世緣、國(guó)臺(tái)等眾多酒企。

代替部分人工 可節(jié)省成本

隨著消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)白酒的需求不斷增加，加之洋酒的沖擊，白酒企業(yè)面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。在此形勢(shì)下，白酒也掀起了技術(shù)革新的熱潮，不斷從機(jī)械化到自動(dòng)化再到智能化發(fā)展。

白酒分析師蔡學(xué)飛認(rèn)為，除了市場(chǎng)需求增加外，國(guó)家政策對(duì)食品安全的要求也越來越高。然而，多數(shù)白酒企業(yè)還處于傳統(tǒng)人工作業(yè)階段，大多數(shù)都是露天釀制，生產(chǎn)裝備落后，生產(chǎn)效率低，亟需轉(zhuǎn)型升級(jí)。其次，智能化屬于白酒行業(yè)的一種營(yíng)銷概念，比如機(jī)器制曲，目的是增加消費(fèi)者的關(guān)注，提高購(gòu)買欲望。另外，目前人工成本太高，機(jī)械化、智能化不僅能生產(chǎn)出來質(zhì)量穩(wěn)定的產(chǎn)品，而且成本也大為節(jié)省。

傳統(tǒng)化和智能化存在矛盾?

眾所周知，白酒是中國(guó)傳承千年的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，不僅底蘊(yùn)深厚，而且還具有獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝流程與地域特色。過多的自動(dòng)化建設(shè)，是否會(huì)破壞傳統(tǒng)工藝的風(fēng)格呢?

對(duì)此，瀘州老窖股份有限公司總工程師沈才洪指出，瀘州老窖釀酒生產(chǎn)自動(dòng)化建設(shè)并不是否定傳統(tǒng)，而是以傳統(tǒng)釀造工藝為基礎(chǔ)，將先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合，解決傳統(tǒng)釀造過程中的不確定因素。

山東溫河王酒業(yè)集團(tuán)總經(jīng)理肖竹青也表示，溫河王酒業(yè)研發(fā)的工業(yè)機(jī)器人主要是用在非關(guān)鍵技術(shù)和非關(guān)鍵崗位上，比如在長(zhǎng)途搬運(yùn)和溫度的自動(dòng)控制上。而釀酒的專業(yè)部分，則仍繼承傳統(tǒng)技術(shù)。因此，兩者并不矛盾。

“白酒行業(yè)智能化能改變酒的風(fēng)格，但對(duì)白酒的口感影響不大。”酒類資深專家鐵犁認(rèn)為，目前看來，白酒生產(chǎn)要到達(dá)完全的智能化是不可能的。現(xiàn)在大部分企業(yè)對(duì)機(jī)械化、智能化的運(yùn)用還是停留在局部生產(chǎn)環(huán)節(jié)。并且白酒具有它的傳統(tǒng)和文化情懷，其中，傳統(tǒng)工藝中窖池里微生物的變化情況至今仍無法用高科技去探知，形成數(shù)據(jù)化。因此，在發(fā)展機(jī)械智能化的同時(shí)，仍要保存白酒本身的傳統(tǒng)工藝。