忽略?shī)蕵啡δ切�“娘炮”�?這些人才是最值得崇拜的人

最近連續(xù)參加了中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)和天津科技大學(xué)聯(lián)合主辦的“中國(guó)白酒發(fā)展戰(zhàn)略研究與人才培養(yǎng)高峰論壇”以及中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦的“中國(guó)白酒泰斗周恒剛誕辰100周年紀(jì)念”活動(dòng)。兩場(chǎng)活動(dòng)看似關(guān)聯(lián)不大，但對(duì)筆者的觸動(dòng)卻很深。

中國(guó)酒文化傳承千年不衰，除了血脈相融的民族文化基因，千百年來(lái)釀酒技術(shù)的不斷推陳出新和釀酒人才的薪火相傳，才是酒行業(yè)蓬勃發(fā)展的根本動(dòng)力。而要談到釀酒技術(shù)和釀酒人才，就絕對(duì)繞不開周恒剛等老一輩巨匠開天辟地的偉績(jī)和包括天津科技大學(xué)等在內(nèi)的科研教育機(jī)構(gòu)對(duì)行業(yè)的貢獻(xiàn)。

紀(jì)念 向巨匠致敬

中國(guó)酒行業(yè)的發(fā)展源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在不同的歷史背景和生產(chǎn)力水平下經(jīng)歷了不同的發(fā)展階段。從自然發(fā)酵到人工發(fā)酵，從低度壓榨到高度蒸餾，從小作坊釀造到規(guī)模化生產(chǎn)，中國(guó)的釀酒人在提高釀酒生產(chǎn)效率和生產(chǎn)質(zhì)量的道路上，一直孜孜不倦。

在這個(gè)過程中，有一群人不得不提。在他們之前，中國(guó)白酒一直蝸行在手工作坊式生產(chǎn)的老路上;在他們之后，中國(guó)白酒終于走上了規(guī)模化、現(xiàn)代化的快車道。而這群推動(dòng)白酒行業(yè)巨大變革的人中，周恒剛先生居功甚偉。

現(xiàn)代化的白酒行業(yè)起源于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代的“試點(diǎn)工程”。所謂“試點(diǎn)工程”，就是集中全國(guó)全行業(yè)中最精英的技術(shù)骨干，到某一家酒廠(當(dāng)時(shí)是國(guó)有企業(yè))一起“會(huì)診”，共同實(shí)驗(yàn)，集中科研，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，最終形成一套先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)或者方法，然后向全國(guó)全行業(yè)進(jìn)行復(fù)制、推廣。不得不說，這在當(dāng)時(shí)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代是最優(yōu)化的、最高效的解決方案。

周恒剛老先生作為“試點(diǎn)”的奠基人、組織者和領(lǐng)導(dǎo)者，前后搞了幾十次這樣的試點(diǎn)，為推動(dòng)白酒生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展，培養(yǎng)基層技術(shù)骨干力量作出了重大貢獻(xiàn)。其中被稱為“試點(diǎn)之師”的“煙臺(tái)試點(diǎn)”，極大的改進(jìn)了中國(guó)白酒的釀造工藝和釀造設(shè)備，使當(dāng)初極其落后的傳統(tǒng)白酒行業(yè)最終邁上了現(xiàn)代化的發(fā)展道路。而另外一次具有里程碑意義的“茅臺(tái)試點(diǎn)”，不但揭開了大量關(guān)于醬香白酒的不解之謎，還發(fā)現(xiàn)了己酸乙酯的存在并實(shí)現(xiàn)了對(duì)己酸菌的培養(yǎng)，這對(duì)后來(lái)濃香型白酒的發(fā)展起到了極大的推動(dòng)作用。

除了對(duì)白酒釀造工藝的貢獻(xiàn)，周恒剛老先生還是中國(guó)白酒科學(xué)品鑒體系的創(chuàng)立者。在他主持的第二屆、第三屆、第四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，率先確立了分香型、分糖化劑、分度數(shù)的百分淘汰制評(píng)比方法;制定了評(píng)酒員考核、擇優(yōu)錄取的辦法;還正式確立了各香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)感官評(píng)語(yǔ)。我們通常對(duì)醬香白酒的描述“微黃透明、醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久”便是當(dāng)時(shí)確立起來(lái)的。

周恒剛老先生一生著述頗豐，相繼撰寫了《釀酒大曲》、《窖泥培養(yǎng)》、《白酒生產(chǎn)指南》等大量著作，累計(jì)超過1680萬(wàn)字。這些著作不僅成為各種香型白酒生產(chǎn)和研究的必備資料，還被相關(guān)大專院校編為正式教材，成為我國(guó)白酒行業(yè)科技興酒的基礎(chǔ)文獻(xiàn)。

周恒剛老先生的弟子桃李滿天下，如今我們耳熟能詳?shù)纳蜮�芳、賴登燡、于橋、孫慶文、陶家池等都是周老的弟子。這些行業(yè)專家，都在各自的領(lǐng)域?yàn)橹袊?guó)的白酒行業(yè)和食品行業(yè)做出了突出貢獻(xiàn)，成為行業(yè)發(fā)展的中堅(jiān)力量。

回首過往，致敬大師，不但是對(duì)前人偉業(yè)的紀(jì)念，更是對(duì)后來(lái)者工作的鼓舞和鞭策。行業(yè)的發(fā)展離不開大師，更離不開千千萬(wàn)萬(wàn)奮斗在一線的科研人員和工作人員。行業(yè)的未來(lái)，需要更多的基礎(chǔ)人才，而在基礎(chǔ)人才的培養(yǎng)方面，天津科技大學(xué)生物工程學(xué)院從未停止前進(jìn)的步伐。

展望 向未來(lái)傳承

正值天津科技大學(xué)60周年校慶之際，天津科技大學(xué)生物工程學(xué)院聯(lián)合中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)在天津科技大學(xué)濱海校區(qū)逸夫樓開展了一場(chǎng)關(guān)于中國(guó)白酒發(fā)展戰(zhàn)略和釀酒人才培養(yǎng)的高峰論壇。出席高峰論壇的包括行業(yè)知名嘉賓、返校校友、全校師生和社會(huì)各界人士。高峰論壇圍繞中國(guó)白酒發(fā)展戰(zhàn)略研究與國(guó)際化、生物工程(釀造與蒸餾)專業(yè)建設(shè)與人才培養(yǎng)、白酒產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)與產(chǎn)學(xué)研合作模式等議題展開探討。

天津科技大學(xué)生物工程學(xué)院前身為天津輕工業(yè)學(xué)院食品工程系，是國(guó)內(nèi)最早的開設(shè)白酒釀造與微生物發(fā)酵等相關(guān)研究和課程的知名高校，被譽(yù)為“中國(guó)白酒人才培養(yǎng)的搖籃”、“中國(guó)白酒人才培養(yǎng)的黃埔軍校”。國(guó)內(nèi)同類院校還有江南大學(xué)、四川大學(xué)、四川理工學(xué)院、貴州大學(xué)、齊魯工業(yè)大學(xué)等。多年來(lái)，天津科技大學(xué)為白酒行業(yè)提供了源源不斷的智力輸出和技術(shù)支持，并為行業(yè)培育了大量的基礎(chǔ)研究和一線生產(chǎn)人才，為行業(yè)的持續(xù)、健康發(fā)展提供了動(dòng)力。

在參加校慶和高峰論壇的科大校友里面，有不少是白酒行業(yè)非常熟悉的面孔。張志民，曾任衡水老白干副董事長(zhǎng)，也是國(guó)家特邀評(píng)酒委員，中國(guó)釀酒大師，享受國(guó)務(wù)院特殊津貼;張五九，首屆中國(guó)釀酒大師，主持和承擔(dān)了多個(gè)國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的起草工作;賈智勇，中國(guó)釀酒大師，中國(guó)白酒首席評(píng)酒師，陜西西鳳股份公司副董事長(zhǎng);韓曉東，國(guó)家白酒品酒委員，釀酒師培訓(xùn)特聘教師，天津津酒集團(tuán)有限公司副總經(jīng)理，總工程師……

而生物工程學(xué)院的師資力量更是陣容強(qiáng)大。肖冬光，教授，博士生導(dǎo)師，全國(guó)釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員，國(guó)務(wù)院政府特殊津貼專家;鄒海晏，中國(guó)白酒行業(yè)知名專家，享受國(guó)務(wù)院政府特殊津貼，長(zhǎng)期從事白酒方面的教學(xué)與科研，成果豐碩;賈士儒，博士生導(dǎo)師，入選國(guó)家萬(wàn)人計(jì)劃，國(guó)家級(jí)教學(xué)名師;張翠英，博士，教授，博士生導(dǎo)師，國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目評(píng)審專家……

正是這些活躍在一線的專家和教授們，構(gòu)成了當(dāng)今白酒釀造行業(yè)的中堅(jiān)力量，是中國(guó)釀酒技藝不斷精益求精、推陳出新的智慧源泉。但也應(yīng)該清醒的認(rèn)識(shí)到，中國(guó)白酒目前正處于一個(gè)非常微妙的階段。在行業(yè)整體復(fù)蘇、一線龍頭不斷創(chuàng)出新高的情況下，白酒國(guó)際化路線不斷受阻，白酒消費(fèi)者“斷層”危機(jī)顯現(xiàn)，白酒釀造人才青黃不接、后續(xù)乏力現(xiàn)象比較突出。

有數(shù)據(jù)顯示，飛速發(fā)展的國(guó)內(nèi)白酒行業(yè)對(duì)酒類釀造人才的需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于供給。從長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展來(lái)看，我國(guó)釀酒行業(yè)人才短缺現(xiàn)象較為嚴(yán)重，制約了行業(yè)的發(fā)展。如何加大白酒行業(yè)人才培養(yǎng)的力度，便是擺在科研院校們面前的一道新課題。

所幸天津科技大學(xué)生物工程學(xué)院在人才培養(yǎng)方面從未停止創(chuàng)新。開幕式上，學(xué)校與山西杏花村汾酒廠股份有限公司等15家行業(yè)企業(yè)簽署了產(chǎn)學(xué)研戰(zhàn)略合作協(xié)議;與貴州國(guó)臺(tái)酒業(yè)有限公司簽署了科技開發(fā)合作協(xié)議;與河南巨龍生物工程股份有限公司簽署了“巨龍獎(jiǎng)教金”協(xié)議;與安琪酵母股份有限公司簽署了“安琪酵母獎(jiǎng)學(xué)金”協(xié)議。

學(xué)院表示，將直接面向白酒行業(yè)培養(yǎng)專業(yè)性釀酒技術(shù)人才，建設(shè)新時(shí)期高素質(zhì)釀酒工匠隊(duì)伍，加大高級(jí)釀酒人才儲(chǔ)備。努力把學(xué)院建成釀酒類高素質(zhì)人才的培養(yǎng)基地、釀酒技術(shù)的研究基地、中國(guó)酒文化的傳承基地。

一次高規(guī)格紀(jì)念，是向前人的偉績(jī)致敬;而一場(chǎng)高峰論壇，則是面向未來(lái)思考如何傳承，這在新形勢(shì)下對(duì)白酒行業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展有著深遠(yuǎn)意義。中國(guó)白酒濃縮了深邃的品牌內(nèi)涵，積淀了厚重的歷史文化，希望能在全行業(yè)的共同努力下樹立中國(guó)白酒的國(guó)際地位，推動(dòng)中國(guó)白酒走向世界。