新形勢下，溫潤的“酒君子”紹興黃酒如何創新發展?在昨天下午的黃酒節高峰論壇上，與會專家圍繞黃酒產業發展、傳承，黃酒小鎮建設，黃酒品質提升，酒類電商發展等展開論述。有專家指出，紹興黃酒在傳承傳統的基礎上，更應關注黃酒帶來的愉悅性和黃酒蘊含的功能性，注重消費體驗，發掘黃酒價值，讓紹興酒撐起黃酒產業新高度。
慢性酒碰上快節奏，要創新
黃酒集團董事長傅建偉說，目前紹興黃酒遇到了不少尬尷。他形象地表述為“慢性酒碰上快節奏，酒文化遇到興冷淡”。如何打破這個僵局?傅建偉覺得，沒有傳承，談不上創新，沒有創新，傳承也難以為繼。對黃酒產業而言，創新就是持續不斷地改良與改進。“傳統必須堅守，但堅守不等于保守，發展是最好的傳承與保護。”
中國酒業協會理事長王延才說，在新的形勢下再說黃酒富含營養顯然已經過時，更需要闡述的是黃酒的健康特性，“黃酒色澤漂亮，酒精度適中，口感柔和，被稱為酒中君子。在新的文化背景下，黃酒宣傳也需要創新，讓消費者對黃酒有新的認知。紹興黃酒要充分發揮原產地域保護的優勢，茅臺撐起了白酒產業的高度，希望紹興酒也能撐起黃酒產業新高度。”
讓年輕人愛上黃酒，要時尚
王延才一直關注著紹興黃酒的發展。他指出，酒作為一種特殊食品，具有“嗜好性”，能滿足大眾的精神需求。“以往，我們往往忽略了消費者對黃酒口感的反映，忽視了黃酒品質及帶來的愉悅性。當下，消費觀念變化非常快，紹興黃酒要實現更大的發展，就必須突出黃酒作為嗜好性飲品的特性，注重消費體驗，不拘泥于一種類型，擴張黃酒的生命力，這是未來紹興黃酒的方向。”
事實上，紹興黃酒家族正在不斷壯大。近兩年，黃酒棒冰、黃酒奶茶、黃酒面膜等衍生品，讓越來越多的年輕人喜歡上了紹興黃酒。
毛健是江南大學資深的黃酒專家，他說，黃酒已經成為業界研究熱點之一，近五年來，申請黃酒相關專利422項。在毛健看來，紹興黃酒是所有酒類中最具有健康優勢的酒。“黃酒中含有阿魏酸、洛伐他汀、r-氨基丁酸、多肽等多種健康功能因子。黃酒營養豐富，有‘液體蛋糕’之稱，其營養價值超過了‘液體面包’啤酒和營養豐富的葡萄酒。要進一步發展紹興酒，就要做好紹興酒的功能性文章。”毛健建議，“可以學習和借鑒國外葡萄酒研究的做法，采用描述性感官分析方法，對紹興傳統黃酒的風味特征進行研究。同時，對關鍵呈味物質進行鑒定，更突出紹興黃酒的功能性。此外，通過黃酒發酵工藝的創新，提高黃酒的舒適度，彰顯黃酒的時尚性，讓更多的年輕人喜歡上黃酒。”
傅建偉說，在黃酒產業的發展中，黃酒企業是市場化競爭的主體，要充分發揮主觀能動性。“我們要向其他酒學習，共同奏響黃酒和諧曲，要加強酒文化研究與挖掘，重視黃酒技術人才的培育，走產學研相結合之路，多開發適合現代人需求的產品。同時，運用互聯網思維，鼓勵跨界合作，促進傳統產業的轉型升級。”
而要讓黃酒快速發展，就要激發黃酒營銷活力，尋找增長新動力。阿里巴巴商學院e次方電商基地、浙江省現代電子商務研究院執行院長裘涵博士認為，紹興黃酒要利用互聯網思維，重塑渠道價值，利用線上線下“賣”好酒文化，才能使黃酒在互聯網企業模式中，追求擴大規模和發展速度。
