美食美酒之香檳配餐指南

不論是在正式場(chǎng)合舉杯祝酒，還是在凌晨三點(diǎn)的旅館里獨(dú)自小酌，一杯細(xì)膩迷人的香檳(Champagne)都不失為絕佳選擇。香檳的氣泡十分細(xì)密，且酸度較高，可以讓口腔保持清爽，從而體會(huì)到食物的種種微妙風(fēng)味。因葡萄品種、釀造方法和產(chǎn)區(qū)不同，香檳的風(fēng)格相當(dāng)多變，這就意味著適合與之搭配的美食也很多。讀完本篇香檳配餐指南，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，單用不同風(fēng)格的香檳來(lái)搭配一頓共有五道菜的正餐也完全不在話下。

1、果味馥郁而清新的無(wú)年份香檳

風(fēng)格脆爽、酸度活潑的無(wú)年份香檳(Non-Vintage Champagne)無(wú)疑是開(kāi)胃酒的不二之選。從最經(jīng)典的生蠔到蔬菜沙拉甚至炸薯片，它都能輕松駕馭。此外，無(wú)年份香檳也很適合搭配油脂稍為厚重的菜肴，如烤羊排、生魚(yú)片和肉類熟食等。這是因?yàn)楦缓�油脂的食物容易包裹味蕾，降低舌頭對(duì)味道的感知，而酸度較高的葡萄酒能清除雜味，使味覺(jué)變得靈敏。清新的口感再加上勾引味蕾的酸度，香檳可以帶走油膩感，還原肉類佳肴的鮮美本味。

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2、帶有奶油風(fēng)味的香檳

我們知道，經(jīng)過(guò)酒泥陳釀的香檳，口感通常更加柔順而飽滿，帶有餅干、烤面包或奶油等典型的酵母風(fēng)味。這類香檳與果香濃郁的帕瑪森干酪(Parmigiano-Reggiano)可謂絕配。當(dāng)然，選擇絕不僅限于此，拉克萊特(Raclette)奶酪、奶酪焗意面、奶酪面包卷——幾乎所有包含奶酪的菜肴都適合與之搭配。香檳的奶油風(fēng)味與菜肴中的奶香完美融合，在口腔中綻放出綿滑濃郁的滿足感，而酒中的果味又帶來(lái)一絲恰到好處的清新，不至過(guò)于甜膩。

3、桃紅香檳

對(duì)于葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，一杯誘人的桃紅香檳，配上同樣散發(fā)著迷人光澤的煙熏三文魚(yú)，足以令人食指大動(dòng)。事實(shí)上，桃紅香檳幾乎是萬(wàn)能的配餐選擇，從奶酪到牛排，從沙拉到披薩，不論燉菜還是燒烤、水果甚至巧克力，與桃紅香檳一道享用總不會(huì)出錯(cuò)。優(yōu)質(zhì)的桃紅香檳通常要價(jià)略高，不過(guò)，就沖著如此豐富的配餐選擇，都可算物有所值。

4、甜型香檳

香檳酸度出眾，為與之平衡，甜度通常也較高，由低到高可分為七個(gè)等級(jí)，其中甜度較高的干型(Sec)、半干(Demi-Sec)以及甜型(Doux)香檳通常入口已有較明顯的甜味。這類偏甜香檳可與蔬果和沙拉搭配，但是最愜意的當(dāng)然莫過(guò)于佐以你最鐘愛(ài)的甜點(diǎn)享用。飲一口香檳，再來(lái)一小口點(diǎn)綴著新鮮奶油、草莓和獼猴桃的意式奶凍，相信你的味蕾已經(jīng)放起了煙花。