東北地區(qū)葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)報(bào)告

東北產(chǎn)區(qū)是我國(guó)葡萄酒工業(yè)化釀造歷史比較早的地區(qū)之一。1936年由日本人興建的吉林市長(zhǎng)白山葡萄酒廠和1937年成立的吉林通化葡萄酒廠就是最早利用山葡萄釀酒的酒廠。解放前夕，東北地區(qū)的葡萄酒生產(chǎn)處于停產(chǎn)狀況，建國(guó)以后，東北地區(qū)相繼成立了十幾家葡萄酒企業(yè)，到1974年的總產(chǎn)量超過1萬千升。但是，由于該地區(qū)冬季嚴(yán)寒，歐亞種葡萄品種大多數(shù)漿果不能充分成熟，因此，長(zhǎng)期以來，該地區(qū)的釀酒原料受到局限，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)基本是單一的甜型紅葡萄酒。為了改變這一狀況，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院特產(chǎn)研究所(位于吉林省吉林市)從1973開始，用山葡萄抗寒種質(zhì)資源與不抗寒的世界釀酒名種進(jìn)行了雜交試驗(yàn)，在大規(guī)模山葡萄資源調(diào)查的基礎(chǔ)上，選育出了產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)的左山一、左山二、雙豐、雙優(yōu)、雙紅、左優(yōu)紅和北冰紅等山葡萄品種;建成了世界上最大的山葡萄種質(zhì)資源圃，保存優(yōu)異的種質(zhì)800余份;研究出了山葡萄的合理密植、配方施肥、節(jié)水灌溉、化學(xué)調(diào)控、保花保果、無公害生產(chǎn)等綜合配套栽培技術(shù)。山葡萄家栽大面積生產(chǎn)試驗(yàn)獲得成功，突破了以絕對(duì)低溫-17℃等值線為北界的不覆蓋葡萄栽培區(qū)的界限，使我國(guó)葡萄經(jīng)濟(jì)栽培區(qū)推進(jìn)到北緯47°58′，絕對(duì)低溫-39.2℃的黑龍江邊，為冬季嚴(yán)寒、無霜期短的北方地區(qū)建立不覆蓋越冬的釀酒葡萄生產(chǎn)基地，提供了可行的經(jīng)驗(yàn)。

山葡萄主要分布在我國(guó)東北、華北及朝鮮和俄羅斯的遠(yuǎn)東地區(qū)。用其漿果釀造的山葡萄酒呈寶石紅色，鮮艷透明，醇厚爽口，具有獨(dú)特的果香和酒香，暢銷國(guó)內(nèi)外。隨著人們生活水平的提高，人們?cè)絹碓阶非筇烊弧⒕G色的消費(fèi)。山葡萄酒因其豐富的營(yíng)養(yǎng)、獨(dú)特的口味及其養(yǎng)顏美容、保健的作用，深受消費(fèi)者的喜愛。

近年來，隨著國(guó)內(nèi)葡萄酒市場(chǎng)的迅速升溫，作為我國(guó)葡萄酒重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)的東北地區(qū)，葡萄及葡萄酒產(chǎn)業(yè)得到了長(zhǎng)足發(fā)展。與其它產(chǎn)區(qū)不同的是，東北產(chǎn)區(qū)大多數(shù)企業(yè)及其產(chǎn)品都是以山葡萄為釀造原料，多以甜型酒為主;吉林省尤為突出，主要生產(chǎn)地集中在通化地區(qū)。

除了通化地區(qū)以外，吉林省的吉林、長(zhǎng)春、白山等地也分布著一批葡萄酒企業(yè)。黑龍江省葡萄酒企業(yè)較少，而且規(guī)模較小，主要分布在黑龍江的中東部地區(qū)。遼寧省近年來釀酒葡萄發(fā)展速度很快，葡萄酒企業(yè)數(shù)量雖沒有吉林省多，但也涌現(xiàn)出了一批五女山、池之王、太陽谷、東星、香洲等具有一定規(guī)模的企業(yè)。

隨著葡萄酒企業(yè)的不斷發(fā)展壯大，東北地區(qū)的山葡萄栽培面積也在逐年增加，經(jīng)濟(jì)效益顯著，已成為當(dāng)?shù)卣衽d農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前，山葡萄在吉林的栽培面積已經(jīng)超過80000畝，黑龍江約20000畝，遼寧約40000畝(不包括其它釀酒葡萄品種)，這幾個(gè)省份山葡萄均以雙紅、雙優(yōu)、公釀一號(hào)為主，新品種左優(yōu)紅、北冰紅也開始大面積栽培。

葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)是東北地區(qū)富民強(qiáng)縣的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)

從目前情況看，釀酒葡萄栽培已經(jīng)成為吉林、遼寧、黑龍江部分市(縣、區(qū))農(nóng)民增加收入的主要途徑之一。當(dāng)?shù)卣�府采取反租倒�?為了集中連片栽植果樹，鄉(xiāng)、村等集體單位把已分散承包給農(nóng)民的土地反租回來，經(jīng)統(tǒng)一規(guī)劃后，再租給農(nóng)民經(jīng)營(yíng))、葡萄酒企業(yè)采取訂單等形式，既解決了農(nóng)民增收又為各葡萄酒企業(yè)保證了生產(chǎn)原料。以吉林省臨江市葦沙河鎮(zhèn)為例，該鎮(zhèn)通過引資組建葡萄榨汁廠，企業(yè)以租賃農(nóng)民土地的方式建立原料基地，推動(dòng)了山葡萄產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)，發(fā)展山葡萄1500畝，帶動(dòng)農(nóng)戶200戶，全村靠土地租賃經(jīng)營(yíng)和打工，增收近800萬元。

東北地區(qū)得天獨(dú)厚的資源優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)了葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。當(dāng)?shù)匾恍┱�府本著把資源優(yōu)勢(shì)變成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)的發(fā)展思路，大力發(fā)展葡萄酒業(yè)，葡萄酒加工業(yè)已經(jīng)成為吉林省的通化市、集安市、柳河縣、通化縣以及遼寧省的桓仁縣、朝陽市等地的重點(diǎn)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。吉林的通天、長(zhǎng)白山、通葡股份、清木園、吉康等，遼寧的五女山、池之王、太陽谷等企業(yè)還被國(guó)家或所在省確定為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。

東北是具有中國(guó)特色的優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)

在我國(guó)東北長(zhǎng)白山密林中生長(zhǎng)的山葡萄，在溫度低、無污染的獨(dú)特生態(tài)環(huán)境中，為山葡萄的內(nèi)在營(yíng)養(yǎng)功能性物質(zhì)的積累，為野生口味的形成，提供了得天獨(dú)厚的條件，同時(shí)造就了野生山葡萄酒的獨(dú)特品質(zhì)和口味。山葡萄酒中富含的糖、有機(jī)酸、多種維生素和無機(jī)鹽等250多種成分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)得到充分的肯定。特別是山葡萄酒中含有大量的原花青素和白黎盧醇等多種能防治心血管疾病作用的元素。

山葡萄是我國(guó)特有的釀酒葡萄，過去主要集中在吉林省通化、左家等中高濕潤(rùn)地區(qū)。這些地區(qū)高溫多雨，日照時(shí)數(shù)較短，晚霜發(fā)生頻率高，因此在生產(chǎn)中易感霜霉病，易受晚霜危害，果實(shí)含糖量較低，酸度較高，產(chǎn)量不穩(wěn)定，從而制約了山葡萄酒品位的提升和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。為了探清山葡萄對(duì)生態(tài)環(huán)境的適應(yīng)性，為山葡萄拓展優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)提供科學(xué)依據(jù)，一些科研部門經(jīng)過多年的研究與實(shí)踐證實(shí)，東北的許多地區(qū)都適宜栽植山葡萄，而且質(zhì)量能夠得到保證，目前栽培面積發(fā)展速度較快，總面積已達(dá)15萬畝，為這個(gè)地區(qū)大力發(fā)展葡萄酒釀造奠定了原料基礎(chǔ)。

葡萄酒是一種含有極復(fù)雜的營(yíng)養(yǎng)成分的有機(jī)液體，又因葡萄品種和生產(chǎn)環(huán)境的差異，其糖、酸味物質(zhì)、香味物質(zhì)、色素、維生素、礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分含量變化較大，山葡萄酒與歐亞品種葡萄酒比較更有較大的差異。試驗(yàn)表明，山葡萄酒中氨基酸中氨基酸成分與歐亞種葡萄酒比較，山葡萄酒是人體必需的八種氨基酸含量高的酒種;山葡萄酒中礦物質(zhì)含量除鈉外均比歐亞種葡萄酒高;干浸出物是葡萄酒的重要質(zhì)量材料，是特定葡萄汁含量的依據(jù)，與歐亞種葡萄酒比較山葡酒干浸出物高。

山葡萄酒保健功能也優(yōu)于歐亞種葡萄酒。由于釀酒葡萄品種與生長(zhǎng)環(huán)境的差異，其功能性化合物的含量差異很大，因此保健功能也不同。山葡萄白藜醇和黃酮類功能性化合物是歐亞種葡萄的2～3倍;野生山葡萄含有當(dāng)今時(shí)尚的SOD成分(超氧化物歧化酶)，對(duì)清除人體內(nèi)過剩氧自由基、抗衰老方面有很強(qiáng)的功效;長(zhǎng)白山山葡萄因特殊的地理區(qū)域和土壤質(zhì)構(gòu)成，使山葡萄酒中含有豐富的K、Na、Ca、Mg、Zn、Se、Cr、Ni等礦物質(zhì)，特別是Mg、Zn、Se、Cr等重要功能性微量元素較高，因此保健功能顯著。